杭椒确实是秋天里很受欢迎的一种辣椒，它的口感和辣度适中，非常适合用来炒菜。根据您提供的信息，秋天的杭椒经过夏天雨水的滋润和秋天凉爽气候的影响，口感达到最佳。您提到的鸡胗爆炒杭椒是一道色香味俱全的菜肴，鸡胗的劲道与杭椒的鲜辣相结合，不仅下酒也下饭，非常适合喜欢辣味的朋友。
您提供的【鸡胗爆炒杭椒】的做法步骤清晰，从食材准备到烹饪技巧都介绍得很详细。以下是这道菜的一些烹饪要点：
1. 杭椒的选择：选择新鲜的青红杭椒，清洗干净后去蒂，切成圈状。红色杭椒辣味更浓，青色杭椒则肉厚更脆，可以根据个人口味选择。
2. 鸡胗的处理：鸡胗要清洗干净，去除内膜，并用料酒浸泡以去腥味。切片后先焯水，这样可以去除杂质和腥味。
3. 炒制过程：先爆香杭椒圈，再加入鸡胗快速翻炒，最后加入盐和生抽调味，保持大火快炒以锁住食材的鲜味。
4. 出锅：炒至杭椒变软，鸡胗入味后即可出锅，这样炒出的杭椒鸡胗既保持了食材的鲜嫩，又充分融合了香辣味。
这道菜简单易做，营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友小聚时享用。秋天是杭椒的最佳食用季节，不妨多尝试这道菜，享受秋天的火辣滋味。感谢您的分享，希望更多人能够尝试并喜欢上这道美味的杭椒鸡胗小炒。
