五毒饼的历史起源
传统习俗起源
五毒饼的起源与端午节的传统习俗紧密相关。初夏时节是毒物滋生活跃的时候，古人食用“五毒饼”以祝愿消病强身、祈求健康，尤其会为小朋友和老人祈福。清代北京风俗杂记《燕京岁时记》对端午节食用五毒饼有着明确记载，它是以蝎子、蛤蟆、壁虎、蜈蚣、银蛇“五毒”为饰的异型饽饽。
传说起源
有传说称在元末，张天师的子孙游历到大都时不幸染疫，被一家饽饽铺掌柜所救。后来他修道成了正位天师，想起掌柜的救命之恩，便用朱笔划了一道灵符派人送给掌柜留作驱邪避疫之用。
当时铺里有巧手工匠按照灵符刻了一方模子来制饽饽，这批饽饽出炉后不管放在哪都不招惹毒虫。掌柜便取其名为五毒饼，并在端午节当天发售。大家听说五毒饼能够厌胜五毒、驱邪避疫，一出炉就被抢购一空。到了明清时期，吃五毒饼也寓意驱病消灾祈福、福寿延年。
发展传承
五毒饼作为京味异型饽饽，多年来几近失传。2009年端午节，一种绝迹北京至少60年的传统食品——“五毒饼”重新成为过节消费热点，从最早恢复“五毒饼”的稻香村，到后来诸多商家的参与，“五毒饼”重热京城，背后是商家对这种食品所代表的传统民俗文化经济价值的挖掘。
2023年端午节前夕，国家级烹饪大师、宫廷菜传人、京菜大师，同时也是京华楼主理人的甄建军师傅，与恩师王希富先生一起研究复原了失传近百年的异型五毒饼，为传统文化的传承做出贡献
苏州五毒饼
外观与口感
苏州五毒饼纹着蝎、蛇、蜈蚣、壁虎、蟾蜍的图，咬下去皮酥馅糯。它其实是以五种毒虫花纹为饰的饼，有说法称五毒饼其实就是玫瑰饼，只不过用刻有“五毒”形象的印子，盖在酥皮儿玫瑰饼上。
文化寓意
传统寓意
古人认为农历五月是毒月，五月初五端午驱邪，初六也是老百姓眼中扫尾纳福的关键时日。《清嘉录》记载：端午祭五毒，愿家宅顺遂，吃尽灾厄去，无毒近家来。老人爱讲，吃毒能避毒，以形驱邪，所以苏州人在五月初六吃五毒饼，包含着祛邪除晦、迎祥纳福的寓意。
现代意义
如今小孩子边咬边笑，五毒饼多了几分顽皮气，它不仅是传统习俗的承载，也成了一种具有特色的地方美食记忆，让人们感受到传统文化在现代生活中的延续。
相关背景
农历五月，古人称毒月，五月初五端午驱邪，初六也是老百姓眼中扫尾纳福的关键时日，汉代《大戴礼记》提过五月以斋治恶，食和养生。南方常叫初六为送端阳，在苏州等地方，吃五毒饼就是这个特殊日子里重要的食俗活动，体现了当地的文化传承和老一辈祈求平安的门道
五毒饼的食用禁忌
特殊人群需谨慎
孕妇：五毒饼中添加了中药材，虽然这些中药材大多具有一定的保健作用，但孕妇体质特殊，腹中胎儿较为敏感，中药材的成分可能会对孕妇和胎儿产生未知影响。所以孕妇在食用前最好咨询医生的专业建议。
儿童：儿童的身体发育尚未完全成熟，对食物的消化和承受能力相对较弱。五毒饼中含有较高的糖分和油脂，过量食用可能会对儿童的肠胃造成负担，引起消化不良等问题。同时，其中添加的中药材也可能不适合儿童，因此儿童食用前也应咨询医生。
适量食用
五毒饼主要原料为面粉、糖、油等基础食材，还搭配了各种馅料，这使得它含有较高的糖分和油脂。过量食用高糖和高脂肪的食物，可能会导致血糖升高、血脂异常，还可能引起肥胖、肠胃不适等身体问题。所以食用五毒饼要注意适量，不可因美味而过度进食
浙江麦油脂
基本信息
麦油脂因其薄皮里包着各种馅，呈圆筒状，故又称食饼筒（一般称饺饼筒）。在浙江各地，有着不同的名称，乐清人管它叫薄饼，椒江人和路桥人叫麦油煎，临海人称它为麦油脂，天台人叫它饺饼筒或食饼筒，三门人则把它叫做麦焦，绍兴新昌人把它叫粘饼，宁波宁海人称它为麦焦筒。它是浙江宁波、温州、台州、绍兴的地方传统小吃，属于浙江菜系传统节日食品。
历史渊源与文化内涵
吃麦油脂是农家“尝新庆丰收”的一种民风。端午时节，正是当地麦子收获的季节，也是上年的大米吃完的“青黄不接”之际，这时农家开始以小麦为主粮，所以端午吃麦油煎有“小麦尝新”之意。在临海，麦油脂还是立夏与古历年关这两个大节日的主食，家家户户都会动手制作，这成为了当地的特色。
制作方法
面皮制作
将小麦粉加水调成胶糊状，这个过程叫“打浆”。加水要适中，需花大力气和时间不停上下搅动，最后能使筷子插在中间不倒为宜。之后在粉浆上缓缓地加入适量水，以刚好淹没粉浆为限，称为“养浆”。摊面皮一般放在特制的平底锅（临海人叫“鏊盘”）上进行，先用油脂（一般用臼子或蜡烛，现多用植物油）在锅面上擦一遍，然后在炭火旺盛的锅上飞快地将部分粉浆投入，旋即用工具将粉浆顺时针方向均匀移动摊开、铺平，半分钟之内，一张大如铜锣薄如纸的油脂皮就摊好了。一般一斤麦粉可摊油脂皮十二至十六张。
内馅准备
内馅的品种和精粗程度全由各家的经济条件、饮食喜好、饮食习惯、季节不同而定。一般有肉丝、绿豆芽、豆面、蒿菜、鸡蛋丝、豆腐、韭菜、油泡、青蚕豆、黄鳝丝、芹菜、海带、萝卜丝、豆腐干、黑木耳等等，以此为原料，烧好七、八种，甚至十四、五种菜，放在桌上，由吃的人自由选择。
包裹与煎制
把选好的菜肴放在面皮上包好，然后放到平底锅上，擦上食用油煎到外面的皮变成黄色即可。
营养价值
菜里含有优质蛋白、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸和大量的膳食纤维，加上含有碳水化合物类的炒面干，荤素搭配合理，营养全面。
麦油脂的营养价值
麦油脂在各地有着不同的名称，如薄饼、麦油煎、饺饼筒、麦焦等，是浙江台州等地的地方传统小吃。其营养价值主要体现在以下几个方面：
整体营养配比
经过改良配方后，每个麦油脂的能量约455千卡，其中蛋白质占18.4%，脂肪占28.5%，碳水化合物占53.1%，还含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C及钙、铁、锌等，真正做到荤素搭配，营养均衡5。
饼皮的营养价值
麦油脂的饼皮一般以面粉糊烙制而成，面粉是其主要原料。面粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，能为人体提供能量，维持身体各项生理活动的正常进行。同时，面粉中也含有一定量的蛋白质、B族维生素等营养成分2。
内馅的营养价值
内馅的食材丰富多样，不同食材提供了不同的营养：
食材 营养价值
炒米面 碳水化合物含量高，是能量的重要提供者，能快速补充体力。
肉片、猪肝 富含优质蛋白质、铁、锌等矿物质以及维生素A、维生素B族等。铁元素对于预防缺铁性贫血有重要作用；维生素A有助于保护视力和维持皮肤健康。
蛋皮 是优质蛋白质的良好来源，还含有多种维生素和矿物质，如维生素D、维生素E、钙、磷等，有助于骨骼健康。
鱼肉 富含优质蛋白质，且其脂肪多为不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，还含有丰富的维生素D、钙、磷等，有助于骨骼发育和维持骨骼健康。
豆腐片 富含蛋白质、钙、镁等营养成分，易于消化吸收，适合不同年龄段的人群食用。
金针、木耳 含有丰富的膳食纤维、多种维生素和矿物质。膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘；木耳中的铁含量较高，有助于预防缺铁性贫血。
粉丝 主要成分是淀粉，能提供能量，同时含有一定量的碳水化合物和少量的蛋白质。
笋丝、菜梗 富含膳食纤维、维生素和矿物质，能增加饱腹感，促进肠道健康，有助于预防便秘等问题。
韭菜丝 含有丰富的维生素C、维生素B族、胡萝卜素以及膳食纤维等，具有促进食欲、杀菌消炎等作用。
销售信息
在淘宝网上有现做麦油脂皮售卖，是浙江台州临海特色小吃，有用户评价其口感好、分量足、包起来好吃，但也有用户反馈皮比较脆不好包、容易卷破，放到冰箱冰一下会粘到一起等问题。在阿里巴巴中国站也有麦油脂皮销售，还填写了符合食品质量安全准入标准的生产许可证编号等信息，储存条件为冷冻
