[饮食常识]夏天出汗多钙流失快！8道“补钙菜”要常做，孩子吃饭香长得快 [35P] [复制链接]

1.香干炒毛豆








2.西葫芦炒牛肉






3.酱香鸡蛋






4.豆豉青椒炒鸡蛋






5.番茄牛肉






6.胡萝卜炒肉片






7.黄金虾仁








8.椒盐排骨







丝瓜炒鸡蛋








番茄炒豆芽






西葫芦鸡蛋饼








红烧冬瓜






5.糖心蛋拌生菜

香干炒毛豆
菜品介绍
香干炒毛豆是一道清爽可口、营养丰富的家常菜，它将毛豆的鲜嫩与香干的醇厚完美融合，口感层次丰富，每一口都散发着浓郁的家常味道，令人难以忘怀。这道菜做法简单，清爽解腻，无论是作为日常家常菜，还是搭配粥品、米饭食用，都非常合适。

营养价值
毛豆：膳食纤维含量高，能帮助胃肠蠕动与消化；含有易于吸收的铁，可作为儿童补充铁的食物之一；含有微量功能性成分类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，能改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；还含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用8。
香干：富含蛋白质、钙等营养成分，能为人体补充能量和钙质。
食材准备
常见的食材准备有以下几种组合：

食材组合    具体食材
基础版    毛豆200克、香干150克、大蒜2瓣、生姜1小块、盐、生抽、食用油1
加肉版    新鲜毛豆200克、猪瘦肉300克、香干、红椒、蒜瓣、生姜、青葱、食用油、盐、生抽酱油、料酒、糖、淀粉
多彩版    毛豆、香干、胡萝卜60克、生姜15克、葱花10克、蘑菇精3克6
做法步骤

基础做法
食材处理：将毛豆剥去外壳，清洗干净，沥干水分；香干切成小丁；大蒜和生姜切成末备用。
焯水毛豆：锅中加入适量清水，水开后放入毛豆，焯水2 - 3分钟，至毛豆断生，捞出沥干。焯水可以去除毛豆的生涩味，使其口感更鲜嫩1。
炒制香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜末，小火炒出香味。
加入香干：放入香干丁，中火翻炒1 - 2分钟，让香干表面微微金黄，散发出香味。
合炒食材：加入焯好水的毛豆，继续翻炒均匀。然后加入适量盐和生抽调味，盐的用量可根据个人口味调整。
出锅装盘：继续翻炒1 - 2分钟，使毛豆和香干充分吸收调料的味道，待汤汁收干即可出锅装盘。

加肉做法
食材处理：将香干切成条状或小丁，根据个人喜好决定。蒜瓣拍碎切末，生姜切丝，青葱洗净切段。猪瘦肉切成肉末，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟左右。红椒洗净去籽，切成小块。
焯水毛豆：锅中加入适量清水，水开后放入毛豆，加入少许盐，煮约5分钟，捞出沥干水分。加盐可以保持毛豆的绿色，并且提前入味。
炒制香料和香干：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入蒜末和生姜丝爆香。将切好的香干丁放入锅中，小火慢煎，让香干表面变得微微金黄，激发出香干的豆香味
加入毛豆和瘦肉：将煮好的毛豆倒入锅中，快速翻炒，使其均匀受热。待毛豆炒至微微变软时，加入腌好的瘦肉末，快速翻炒，使其与毛豆和香干充分混合。注意不要炒得过久，以免瘦肉变老。

调味和翻炒：根据个人口味，加入适量的盐、糖和生抽酱油进行调味，可以适当加入一点料酒去除腥味。如果使用红椒，此时可以加入，与毛豆、香干和瘦肉一起快速翻炒，使红椒的颜色和香味融入整个菜肴。
勾芡和出锅：如果希望汤汁稍微浓稠，可以在锅中加入少量水淀粉，快速翻炒均匀。在即将出锅前，撒上切好的青葱段，快速翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧
焯水时间：毛豆焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩的口感；香干焯水时间控制在半分钟到1分钟左右即可。
火候控制：炒制过程中用中火，避免火力过大导致食材焦糊；炒瘦肉时要快速翻炒，避免炒得过久变老。
调味调整：可以根据个人口味，适量调整调料的用量，如喜欢酸味可以增加醋的分量，喜欢麻辣可以加入辣椒粉或花椒油

1. 香干炒毛豆是一道以毛豆和香干为主要食材的家常菜。做法是先将毛豆焯水煮熟，香干也焯水30秒捞出备用。猪肉切末腌制后炒出香味，加入香干和少许酱油、辣椒面炒制，再倒入毛豆炒匀，加盐、清水焖煮2分钟，最后加入青红辣椒末、蒜末、鸡精大火快炒即可。

2. 西葫芦炒牛肉是一道将西葫芦和牛肉搭配的菜肴。牛肉切片后用酱油、料酒、淀粉等腌制，西葫芦切片。先炒牛肉至变色后盛出，再炒西葫芦至软熟，最后加入牛肉和调料快速翻炒均匀。

3. 酱香鸡蛋是一道以鸡蛋为主要食材的简单快手菜。鸡蛋打散后加入甜面酱、豆瓣酱等调料拌匀，然后倒入热油的锅中快速翻炒至鸡蛋凝固即可。

4. 豆豉青椒炒鸡蛋是一道将豆豉的咸香与青椒、鸡蛋搭配的菜肴。鸡蛋打散，青椒切丝或切丁。先炒鸡蛋至凝固后盛出，再炒香豆豉和青椒，最后加入鸡蛋快速翻炒均匀。

5. 番茄牛肉是一道经典的家常菜，番茄的酸甜与牛肉的鲜嫩相得益彰。牛肉切片后腌制，番茄切块。先炒牛肉至变色后盛出，再炒番茄出汁，最后加入牛肉和调料炖煮至入味。

6. 胡萝卜炒肉片是一道色彩鲜艳、营养丰富的菜肴。肉片用酱油、料酒等腌制，胡萝卜切片或切丝。先炒肉片至变色后盛出，再炒胡萝卜至软熟，最后加入肉片和调料快速翻炒均匀。

7. 黄金虾仁是一道以虾仁为主要食材的海鲜菜。虾仁去壳去肠线后用盐、胡椒粉等腌制，裹上面糊或面包糠后入油锅炸至金黄酥脆。

8. 椒盐排骨是一道以排骨为主要食材的菜肴。排骨切块后用酱油、料酒等腌制，裹上面糊后入油锅炸至金黄，最后撒上椒盐等调料即可。

9. 丝瓜炒鸡蛋是一道清爽可口的家常菜。丝瓜去皮切片，鸡蛋打散。先炒鸡蛋至凝固后盛出，再炒丝瓜至软熟，最后加入鸡蛋和调料快速翻炒均匀。

10. 番茄炒豆芽是一道简单快手的素菜。番茄切块，豆芽洗净。先炒番茄出汁，再加入豆芽快速翻炒至熟，最后加盐等调料调味即可。

11. 西葫芦鸡蛋饼是一道以西葫芦和鸡蛋为主要食材的面食。西葫芦擦丝后与鸡蛋、面粉、调料拌匀成糊状，倒入平底锅中煎至两面金黄即可。

12. 红烧冬瓜是一道以冬瓜为主要食材的家常菜。冬瓜切块后先用油煎至表面微黄，再加入酱油、糖等调料和水炖煮至入味。

13. 糖心蛋拌生菜是一道简单的凉拌菜。鸡蛋煮至半熟制成糖心蛋，生菜洗净撕成小块。将糖心蛋和生菜混合，加入沙拉酱等调料拌匀即可。