芹菜炒肉丝的做法
食材准备
通常需要准备芹菜、猪肉，还可根据个人口味准备牛角红辣椒、大蒜籽、姜、葱、干辣椒、盐、生抽、老抽、白糖、香醋、料酒、淀粉、食用油、鸡精、味精、白胡椒粉、十三香、甜面酱等调料。
做法步骤
做法一
食材处理：将猪肉肥瘦分开，瘦肉切丝，加调料（如料酒、淀粉、生抽、花生油等）腌制，肥肉切片备用；芹菜摘去叶子斜刀切段，红椒切丝，大蒜籽切碎。
炒制过程：锅烧热加入肥肉煸出油脂，下入瘦肉丝炒至变色盛出；锅留底油加入大蒜沫爆香，下入芹菜段和红椒丝炒至断生，加半勺盐、炒好的瘦肉丝、1勺味精，大火翻炒均匀后出锅。
做法二
食材处理：瘦肉清洗干净切丝，加入料酒、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，腌制十分钟；芹菜清洗干净切小段。
炒制过程：热锅烧油，油热后放入肉丝煸炒滑熟，盛出备用；另热锅烧油，油热后放入蒜末爆香，倒入芹菜煸炒，加入食盐调味，继续翻炒至芹菜断生；最后倒入炒好的肉丝一起翻炒，放入鸡精提鲜，继续翻炒均匀入味即可出锅。
做法三
食材处理：将芹菜茎拍一拍后切成寸段，大蒜切粒，姜切丝；里脊肉切粗条状，放入少量盐和淀粉拌匀。
炒制过程：炒锅中放入适量花生油，油烧热后将里脊肉放入锅中，炒至变色；加入姜丝、生抽，翻炒2分钟；倒入芹菜，大火炒至芹菜变色，放入盐，翻炒匀后装盘。
做法四
食材处理：准备芹菜洗净切段，肉切丝，葱、姜、干辣椒切丝；切好的肉丝放入碗中，加入味达美酱油、味达美料酒、味达美秘制蚝油、老抽、胡椒粉、淀粉，抓匀让肉充分吸收料汁。
炒制过程：热锅凉油放入肉丝迅速滑散，炒至七成熟盛出备用；另起锅将葱姜干辣椒爆香，放入芹菜炒至断生；加入味达美酱油、鸡精翻炒均匀；放入肉丝，大火翻炒均匀即可出锅。
做法五
食材处理：猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入适量盐、生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制15分钟左右；芹菜洗净切段，姜蒜切末备用。
炒制过程：锅中倒油，油热后放入腌制好的肉丝，翻炒至变色后盛出；锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入芹菜段快速翻炒至断生，倒入炒好的肉丝，继续翻炒均匀，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
做法六
食材处理：将猪肥瘦肉批切成薄片，再切成丝状；芹菜摘去叶，削去根，洗净后切成段，放入沸水中汆一下，随即取出浸放在流动的冷水中过凉，捞起沥水。
炒制过程：将炒锅置于中火加热，放入食油烧至六成热时，推入肉丝煸炒至泛白，拨放锅边，放入甜面酱烧熟，再与肉丝混炒，加入酱油翻炒，倒入芹菜，颠翻炒锅即可起锅装盘。
小技巧
切肉技巧：猪肉放在冰箱冷冻一个小时后再切，更容易切成均匀的细丝；刀功不好的朋友也可采用这种方法。如果是牛肉，要逆着纹理切片或切丝。
腌制技巧：肉丝中加入淀粉可以减少水分流失，使炒出的肉丝更滑嫩；腌制时间一般在10 - 15分钟左右，也可根据情况适当延长。
焯水技巧：锅中加水煮开，放入半勺盐，再滴入少许食用油，然后将芹菜倒入开水中，大火煮开后立马捞出，这样能保持芹菜的翠绿颜色
