包大肉粽
所需材料
食材
糯米：如兰溪游埠古粽选用东北五常糯米，口感香糯，放凉也柔糯不硬；也可按个人喜好选择其他优质糯米。
猪肉：一般用新鲜五花肉，肥瘦大小均匀，也可用里脊肉（适合不喜欢吃肥肉的人）。
其他配料：还可搭配咸蛋黄、香菇、花生米、芋头、粽叶、细绳等，可根据不同口味需求添加。
调料
酱油、料酒、蚝油、盐、白糖、淀粉等，用于腌制猪肉和调味糯米。
前期准备
处理粽叶
干粽叶需提前用水浸泡一晚，清洗干净后，适量修剪掉粽叶的头尾部分，接着在锅中放点盐，将粽叶沸煮5分钟左右，捞出放凉待用。
浸泡糯米
糯米提前浸泡2小时左右，控干水分。将腌肉的汁倒入米里搅拌均匀，若喜欢略咸口味，可在米中加少量盐；若色泽不够，可适当加点老抽调色。拌汁后的糯米放置1小时左右，期间可搅拌让米着色均匀。
腌制猪肉
将猪肉切成合适大小的肉块，加入优质的酿造酱油、料酒、蚝油、少量白糖和淀粉，提前腌制入味。
处理其他食材（可选）
如果制作蛋黄大肉粽，咸蛋黄需取自新鲜咸鸭蛋现敲现剥，并对着水龙头冲洗干净，至无泡沫不腥；若用芋头，切成波纹片后事先拌过辣椒酱使其入味。
包法步骤
折粽叶：取两片粽叶尾部叠放，将其折弯成兜状。
加米和馅料：先放入一勺米，接着加入腌制好的肉和其他配料（如咸蛋黄、香菇等），再盖上一层米。
包紧成型：用粽叶将米和馅料包裹紧实，不同地区有不同的包法，常见的四角枕头粽包法相对繁琐，需要经验老道的手法才能包得内紧外松，保留馅料风味，还带有粽叶香气；也可包成三角粽等形状，最后用细绳捆绑结实。
煮制要点
煮制工具：电饭锅、高压锅、砂锅等都可以用来煮粽子。
加水和火候：水要没过粽子，电饭锅煮需按煮饭功能重复2次，过程中可能水会减少，要注意适当添加些热水；高压锅根据其使用说明设置时间；砂锅煮则凉水下锅，大火烧开转小火煮。一般大肉粽需要煮较长时间，如小火煮俩小时左右，焖一个小时，若用电饭锅煮好后最好保持锅内余温闷过夜，这样粽子会更软糯入味。
各地特色大肉粽
兰溪游埠古粽
地处三江之汇的兰溪游埠，有传承百年的古粽手艺。其大肉粽有酱香大肉粽、蛋黄大肉粽、古镇乌米肉粽、芋艿辣肉粽等多种口味。制作时猪肉选新鲜五花肉，糯米用东北五常糯米，包成四角枕头粽，再用夹层锅煮熟，高温让馅料融合，煮熟后呈琥珀色泽，肉香四溢，性价比高。
台湾传统肉粽
有北部粽和南部粽之分。北部粽的米像“油饭”一样多经油拌炒，肉先经卤制，包入粽叶后再蒸熟；南部粽则是生米生肉包制后水煮。台北南门市场有不少老字号商铺售卖各种粽子，如“南园”的湖州鲜肉粽等，传承着道地江浙口味。
厦门烧肉粽
属于闽菜系，是闽南派肉粽的代表。历史悠久，具有香甜嫩滑、油润不腻、精工细作等特点。选料有香菇、虾米、栗子、猪肉或鸡肉、糯米等，炒糯米时要拌上卤汤、葱头油等多种配料，猪肉红烧或清炖，栗子生剥现用，吃时蘸调蒜泥、芥辣等多样佐料
