香辣豆豉肉末茄子介绍
香辣豆豉肉末茄子是一道色香味俱全的家常美食，将茄子的软糯、肉末的鲜香与豆豉的浓郁香味完美融合，口感层次丰富，辣中带鲜，令人回味无穷，是下饭的好菜。以下从食材准备、烹饪做法、烹饪技巧等方面为你详细介绍：
食材准备
主要食材
茄子：尽量选择长条的新鲜嫩茄子，这种茄子肉质更细嫩，口感更好。茄子要挑选颜色鲜亮、表皮光滑，大小均匀的。
猪肉末：选肥瘦相间的猪肉末，如三七开的比例，这样炒出来的肉末口感丰富且香味足。
豆豉：建议选择干豆豉，香味浓郁，也可选用带点辣味的豆豉增添风味。挑选时要选香味浓郁、咸度适中的。
配料
大蒜、生姜、小米辣、小葱等佐料能让口感更丰富。还需要一些常见调味料，如生抽、老抽、料酒、盐、白糖、淀粉等。
烹饪做法
传统炒制版
这是最经典的做法，操作简单容易上手。
处理食材：把茄子洗净切成均匀的滚刀块，用盐水浸泡10 - 15分钟，盐水能让茄子组织更紧实，减少吸油量，还可防止变色。捞出来后用厨房纸巾吸干表面水分。姜蒜切末，辣椒切段。在肉末里加入料酒、生抽、盐、淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟左右。
煎茄子：热锅凉油，放入茄子条煎至两面金黄盛出。
炒香配料与肉末：锅中留少许底油，放入姜蒜末、豆豉、辣椒段炒香，接着倒入腌制好的肉末炒至变色。
调味与收汁：把煎好的茄子条倒回锅中，加入生抽、老抽、少许盐和糖调味，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁的味道。最后用水淀粉勾芡，大火收汁，撒上葱花即可。
烤箱烤制版
适合不想被厨房油烟包围的人群。
处理茄子：将茄子洗净切条，放在烤盘上，刷上一层油，撒上盐和黑胡椒粉，放入预热好的200度烤箱烤20分钟左右，直到茄子变软。
炒肉末：在烤茄子的时候，锅中热油，放入姜蒜末、豆豉、辣椒段炒香，加入肉末炒至变色，加生抽、老抽调味。
二次烤制：等茄子烤好后，把炒好的肉末铺在茄子上，再放入烤箱烤5分钟，让肉末和茄子的味道充分融合。
清蒸版
追求健康低脂饮食的人可以选择这种做法，能最大程度保留食材的营养。
蒸茄子：把茄子洗净切条，放在蒸锅中大火蒸10分钟左右，直到茄子熟透。
炒肉末：蒸茄子的时候炒肉末，方法和前面炒制版炒肉末相同，锅中热油，放入姜蒜末、豆豉、辣椒段炒香，加入肉末炒至变色，加生抽、老抽调味。
装盘调味：茄子蒸好后，把炒好的肉末铺在茄子上，淋上蒸鱼豉油，再撒上葱花。
烹饪技巧
茄子处理
茄子很容易吸油，处理不好会使菜油腻。切成均匀滚刀块后用盐水浸泡，捞出吸干水分，炸茄子时油温控制在六成热左右，用中小火慢炸，能使茄子内部熟透，表面金黄酥脆，减少吸油量。
肉末腌制
在肉末里加入料酒、生抽、盐、淀粉抓拌均匀腌制，能让肉末更入味，口感更鲜嫩。
豆豉处理
选择干豆豉，用清水冲洗去掉表面灰尘后切碎，这样在炒制过程中能更好地释放香味，与其他食材融合得更完美。
火候掌握
炸茄子用中小火慢炸；炒肉末和豆豉用大火快速翻炒出香味，加入茄子后火候稍小，让茄子充分吸收味道。整个烹饪过程先用大火把食材炒热，再转中火慢慢炒熟
