蒜苔炒肉沫的相关介绍
食材准备
基本食材
通常需要蒜苔、肉沫，还可准备小米辣增添风味。也可搭配干木耳、红椒、姜、蒜等食材，增加口感和色彩。
调料
常见的有生抽、豆瓣酱、盐、味精、鸡精、酱油、蚝油、料酒等，还可以准备一些十三香、玉米淀粉等用于腌制肉沫。
做法步骤
做法一
准备食材：把蒜苔洗干净切粒，小米辣洗干净切粒，肉沫放入碗中。
腌制肉沫：在肉沫里加入一勺生抽、一勺豆瓣酱、半勺盐，搅拌均匀。
炒制过程：油锅七成热，倒入小米辣煸香，接着倒入肉沫翻炒均匀、煸香，再倒入蒜苔翻炒均匀，放入半勺盐，翻炒均匀后即可出锅。
做法二
食材处理：干木耳用开水泡发，蒜苔洗干净切小段，红椒洗干净切碎，蒜头去皮剁碎，泡发好的木耳剁碎；肉沫加入一点盐和一点生抽，搅拌均匀。
炒制：油锅七成热，倒入蒜沫煸香，后续按常规步骤进行炒制。
做法三
爆香肉沫：起锅热油，爆香姜蒜，放入肉沫炒出水分，加入蚝油、生抽、料酒翻炒均匀。
加入配菜：加入蒜苔和辣椒翻炒至熟。
调味出锅：加入香菜和葱，再加适量盐和生抽，翻炒均匀即可。
营养价值与适宜人群
营养价值
蒜苔富含维生素、膳食纤维以及钙、磷、钾、钠等多种矿物质，其独有的辣素，杀菌能力可达青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫有良好的杀灭作用，能预防流感、防止伤口感染和驱虫；肉沫富含蛋白质等营养成分。
适宜人群
一般人都可食用，尤其适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者，也适合食欲不振、身体虚弱的人群，以及喜欢尝试新菜品、喜欢辣味和口感鲜美食物的人士
烹饪技巧
腌制肉沫：可以加入适量生抽、盐、十三香、少许玉米淀粉和一勺植物油抓拌均匀腌制，让炒出来的肉沫更滑嫩；也可以用啤酒腌制肉沫，但时间不要超过5分钟，啤酒里的酶能让肉质变嫩且有麦芽香。
蒜苔处理：挑选指甲能掐出水的嫩蒜苔，处理时可烧一锅开水，滴几滴油，将蒜苔丢进去10秒立刻捞出来过凉水（飞水），能让蒜苔颜色更绿，但全程不超过90秒，避免炒的时候出水变软。
炒制要点：炒肉时采用热锅凉油的方式，能防止粘锅；炒蒜苔时要大火快速翻炒，以保持其脆嫩口感和营养成分不流失；还可以沿着锅边淋入少许陈醋，起到去腻增香的作用
