夏天的豆角嫩得能掐出汁，价格比冬瓜还亲民，可总有人炒出一盘“黄脸婆”——蔫巴巴泛着黑点，筷子一夹软趴趴，孩子见了直摇头！今儿咱就唠唠这豆角到底该咋整，不焯水、不猛火乱炒，我这儿有个蒸锅就能搞定的妙招，保准炒出来的豆角跟翡翠镯子似的透亮，咬一口“嘎吱”带响！
一、焯水？直接炒？都是坑！
焯水派的委屈我懂：“豆角不熟要中毒啊！”可您瞧那焯完水的豆角，绿汤全留在锅里不说，捞出来跟泡发的木耳似的，再下锅一炒，蔫黄蔫黄的像隔夜菜。更气人的是，焯水后的豆角吸饱了水，调料根本挂不住，吃着比白水煮萝卜还寡淡！
直接炒派也别得意！生豆角往热油里一倒，“刺啦”一声听着热闹，结果外皮焦黑了芯子还发硬。上周对门王姐图省事，一锅豆角炒得半生不熟，全家半夜跑诊所打吊瓶，这教训可太深刻了！
二、蒸锅一响，黄金万两！私藏妙招大公开
关键1招：蒸前拌油锁鲜术
1、豆角掐头去尾，斜刀切成小拇指长的段（斜切面大更吸味儿）
2、重点来了！装盆后淋1勺食用油（花生油更香，玉米油也行），下手抓拌到每根豆角都油光发亮
3、蒸锅烧开水，豆角铺在蒸屉上，别叠罗汉！大火蒸5分钟立马关火
为啥非得拌油？
油膜裹住豆角就像穿了防护服，蒸的时候叶绿素不会流失，翠绿翠绿的能掐出水！而且高温蒸汽从内到外焖熟豆角，比水煮更保脆嫩，比干煸更省事儿！
清炒豆角的做法：
【食材】
蒸好的豆角1盘｜蒜末2勺｜小米辣3个｜生抽2勺｜蚝油1勺｜白糖半勺｜猪油1勺（没有就用普通油）
【做法】
1、猪油烧热，小米辣圈和蒜末一起下锅，小火煸到蒜末边缘泛起焦黄
2、倒入蒸好的豆角，转大火！锅铲贴着锅边“咔咔”翻两下
3、沿锅边淋入生抽（滋啦一声香迷糊了！），加蚝油、白糖，把肉片倒回去
4、猛火颠勺三次！让每根豆角都裹上油汪汪的酱汁
火候口诀记心里：
“蒸豆角时要大火，炒菜先小火煸香，生抽遇热锅才香，最后大火收尾亮堂堂”
刚出锅的豆角绿得能照镜子！用筷子夹起来颤巍巍的却不塌架，咬下去外层带着微微焦香，里头还是水灵灵的脆生。蒜末黏在豆角上，咸鲜里透着丝丝回甜，空口吃都能干掉半盘！最绝的是那层油膜——蒸前拌的油锁住了水分，炒完放半小时都不发黑，带饭党感动到流泪！
食材
豆角：300克
茄子：2根
大蒜：3-4瓣
盐：适量
生抽：2汤匙
食用油：3汤匙
做法
1. 准备食材：亲们，先来看看我们的食材豆角和茄子。豆角要选那种颜色鲜绿、没有虫眼的，这样才新鲜哦。把豆角洗净，切成小段，长短随意，看个人喜好啦。茄子也要选那种表面光滑、颜色紫黑的，这样口感更好。把茄子切成条，大小和豆角差不多就行。
2. 预处理：把切好的豆角和茄子条放入微波炉专用碗中，盖上盖子或者用保鲜膜包住，留一个小口透气，高火加热3分钟。这样可以让豆角和茄子变软，炒的时候更容易入味。
3. 煎茄子：锅里放油，油热后放入茄子条，煎至两面金黄。煎的时候要用中火，慢慢煎，让茄子条均匀受热，煎出来的茄子才会外焦里嫩。
4. 炒豆角：锅里再加点油，油热后放入豆角翻炒，加适量盐调味。炒豆角的时候要用大火，快速翻炒，让豆角受热均匀，炒至豆角变软，颜色变翠绿。
5. 混合翻炒：等豆角炒得差不多了，就可以加入煎好的茄子条啦。把茄子和豆角一起翻炒均匀，让它们的味道充分融合。
6. 调味：翻炒均匀后，加入适量生抽调味，生抽可以提鲜增色。然后放入蒜末，蒜末的香味会让这道菜更诱人哦。
7. 出锅：炒至茄子和豆角都熟透，味道充分融合，这时候就可以出锅啦。
小贴士
1. 微波炉加热的时间和功率要根据自家微波炉的情况调整，避免加热过度。
2. 煎茄子时要控制好火候，避免煎焦。
3. 炒豆角时要大火快炒，保持其脆爽口感。
4. 生抽的用量可以根据个人口味调整，喜欢颜色深一些的就多放点。
5. 可以在出锅前撒点葱花或者香菜，增加香味。
