[美食做法]端午节快到了！分享几款粽子的做法，好吃易做~[24P] [复制链接]

1、蛋黄肉粽

做法:
1、五花肉切块加2勺老抽、3勺生抽、1勺糖、五香粉，冷藏腌两天；
2、糯米泡4小时后拌入卤肉汁(关键!)；
3、生咸蛋黄喷白酒180度烤5分钟；
4、两片粽叶叠成漏斗状→糯米打底→放肉+蛋黄→再盖糯米；
5、包紧后水煮3小时焖2小时(用重物压住)即可。
2、潮汕肉粽

做法:
1、浸泡粽叶，过两遍水弄掉脏的，用抹布褥前后两面擦洗一遍;
2、五花肉切小块，放适量酱油上色、五香粉调味;大个的菜補片成两半，切小块后再切成颗粒，下适量五香粉;以上均各自搅拌均匀入味;
3、香菇泡软切丝，放少量油煎干水分蒸发;
4、看起来有点干有点香味了，下少量酱油上色继续翻面煎至金黄。
5、虾米洗干净备用;
6、浸泡花生米，所有的材料准备好啦;
7、糯米加入3匙盐，粽子到时候吃起来比较有味道;
8、将花生加入，搅拌均匀;
9、加入2勺子食用油，主要为了包好撕开吃的时候不会那么粘粽叶;
10、根据自己绑粽子习惯，绑好，下锅，水没过粽子放入高压锅大火煮开，发出声音后改中火，40分钟后关火即可。
4、蜜枣粽

做法:
1、三片粽叶叠成小漏斗，先放一勺糯米，塞两颗胖嘟嘟的蜜枣(会爆浆的秘诀!)，再盖层糯米压紧实，包成教科书级四角粽；
2、大火煮2小时转小火焖整晚即可。
5、碱水粽

做法:
1、1000g糯米用水淘洗干净，倒掉水，加入8-10g食用碱拌匀，米的颜色微黄就可以了；
2、粽叶提前清洗干净，滤干水，卷成尖角漏斗形状，放入糯米，用筷子稍微插紧实点，表面叶子包裹好，用绳子拴紧；
3、倒入没过粽子的水，压力锅压力调最大，压1个小时，断电焖半个小时捞出即可。
6、芋泥乳酪粽

做法:
1、荔浦芋头250g，紫薯一个，上锅蒸20分钟蒸熟；
2、蒸熟后捣成泥，加入15g代糖和20g奶粉搅拌均匀备用；
3、300g紫米浸泡一晚后上锅蒸40分钟，蒸好后倒入20g代糖搅拌均匀(多搅一会更粘稠)；
4、粽叶开水烫一烫后清洗干净，剪去两角，窝成一个漏斗状；
5、放入一层紫米，一层芋泥，一团乳酪，最后再铺一层紫米封顶，铺好后包起来用绳子缠绕固定即可。

粽子的历史文化
粽子是中国传统文化中具有深厚历史积淀的传统食品，尤其在端午节期间，粽子更是不可或缺的节日食品。以下是关于粽子的历史文化的一些详细介绍。

粽子的起源
粽子的起源可以追溯到中国古代，最早可追溯到春秋战国时期。最初的粽子并不是为了纪念屈原而制作的，而是作为一种祭祀用食品。文献记载，早在公元前340年，楚国大夫屈原投汨罗江后，当地百姓为了防止鱼类啃食他的身体，沿江抛入装满糯米的竹筒，这就是粽子的来历。然而，根据专家考证，粽子最初吃粽子也不固定在端午，说端午节吃粽子是祭屈原，是后人附会而形成的，只是反映民众的心里愿望而已。

粽子的发展与演变
祭祀用途
粽子最初是用来祭祀祖先神灵的贡品。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，被称为广东碱水粽。晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称益智粽。

品种多样化
南北朝时期，出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。粽子还用作交往的礼品。宋朝时，已有蜜饯粽，即果品入粽。诗人苏东坡有时于粽里见杨梅的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。

地区差异
因地区不同，由材料以至粽叶，都有着很大的差别，连裹的形状，也有很大的不同，如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形，作为祭祖用品之一。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状

粽子的文化意义
粽子不仅是一种食品，更承载着丰富的文化意义。它不仅是端午节的重要象征，也是中华民族传统文化的一部分。每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，这一传统已经延续了数千年。粽子的多样品种和制作方法，反映了中国各地不同的饮食文化和风俗习惯。

蛋黄肉粽介绍
基本信息
蛋黄肉粽是一款经典的传统美食，属于咸口粽子的代表之一，尤其在南方地区广受欢迎。它主要是用糯米、五花肉和咸蛋黄为主要原料制作而成，味道鲜美，口感丰富。

营养价值与热量
营养价值：蛋黄肉粽含有蛋白质和丰富的氨基酸，能够增强人体的免疫力，还可以起到保护胃黏膜的作用。不过其食材中五花肉和蛋黄分别富含甘油三酯和胆固醇，在提供能量的同时，过量摄入可能会对健康产生一些不良影响，如导致肥胖、增加患糖尿病、高血压等代谢性疾病的风险。
热量：每100克蛋黄肉粽之中大约含有200大卡的热量，因此食用时需要控制量，否则有可能会导致腹胀现象。
口味特点
五花、梅肉能带来天然的油脂香气，不腻不齁，自带饱足感。咸蛋黄蕴含丰富的油脂和独特的咸香风味，沁入到软糯的粽米中，咬一口，黄沙沙、香酥酥的咸蛋黄碎在嘴里散开，和着肉香与米香，层次丰富，令人满足。

制作方法
美食天下网站上有众多美食家上传的蛋黄肉粽做法，这些菜谱含有详细的图文步骤，可以帮助您一步一步做出蛋黄肉粽。也可以参考下厨房等美食平台上的相关教程。

相关讨论
在网络上，关于蛋黄肉粽也有很多讨论。比如有人提出想吃咸蛋黄粽子但不想吃肉，只包蛋黄是否好吃的问题，不少人表示只包蛋黄也很好吃，咸蛋黄的油脂同样可以沁入粽米，而且其本身味道浓郁，甚至比肉更有滋味。还有人分享了制作纯蛋黄粽时，在糯米中加酒、猪油，在蛋黄上加酒、油来提升风味和去除腥味的小窍门

　　这些粽子的做法提供了多种风味和食材搭配，适合不同口味和需求的人群。下面是对这些粽子做法的点评：

　　1. 蛋黄肉粽：这是一种经典的咸香口味粽子，五花肉的腌制和糯米的卤汁拌合是关键步骤，能够确保粽子的味道浓郁。烤制咸蛋黄增加了粽子的口感层次，而长时间的水煮和焖制则让粽子更加软糯入味。

　　2. 潮汕肉粽：潮汕肉粽的特色在于其丰富的配料和独特的调味方式。五花肉、菜補、香菇和虾米的组合，使得粽子味道鲜美，香气扑鼻。使用高压锅煮制可以缩短烹饪时间，同时保持粽子的风味。

　　3. 蜜枣粽：蜜枣粽是一种传统的甜粽，简单的做法和材料使得粽子保留了糯米和蜜枣的原始风味。长时间的煮制和焖制让糯米更加软糯，蜜枣的甜味渗透到糯米中，是一款老少皆宜的甜品粽子。

　　4. 碱水粽：碱水粽以其独特的黄色糯米和碱水味而闻名。加入食用碱不仅改变了糯米的颜色，也赋予了粽子独特的风味。压力锅的使用使得粽子更加容易煮熟，节省了烹饪时间。

　　5. 芋泥乳酪粽：这是一种创新的粽子做法，结合了传统的粽子和现代的甜品元素。芋泥和乳酪的加入为粽子增添了新的风味和口感，紫米的选用则为粽子增添了营养价值和色彩。

　　总的来说，这些粽子的做法各具特色，既有传统的风味，也有创新的尝试。无论是咸粽还是甜粽，都可以通过精心的准备和烹饪，制作出美味可口的粽子。