[饮食常识]蔬菜之王就是它，夏天敞开吃！预防三高防便秘，随便一炒就香翻天，多吃不胖 [9P] [复制链接]

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荷兰豆炒腊肉
菜品简介
荷兰豆炒腊肉是一道营养丰富、口感独特的家常菜，将荷兰豆的鲜嫩与腊肉的香脆相互搭配，既美味又健康，深受大众喜爱，在四川等地区较为流行。

食材准备
主要食材
腊肉200克
荷兰豆半斤
调料
不同做法所需调料会有所差异，常见的有：

调料    用量
蒜头    2瓣
姜片    适量
京葱    适量
豆瓣    适量
辣椒酱    适量
盐    2克左右
料酒    10克
味精    1克
植物油    25克
生抽    适量
蚝油    适量
花椒粒    适量
淀粉    适量
营养价值
荷兰豆
荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一，性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、治便秘。其种子粉碎研末外敷可除痈肿。与糯米、红枣煮粥食用，具有补脾胃、助暖去寒、生津补虚、强肌增体之功效。每100g嫩荚含水分71.1 - 78.3g，碳水化合物14.4 - 29.8g，蛋白质4.4 - 10.3g，脂肪0.1 - 0.6g，胡萝卜素0.15 - 0.33mg，还含有人体必需的氨基酸，其中含有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等物质，对增强人体新陈代谢功能有重要作用

腊肉
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。它是选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

制作方法
方法一
食材预处理：将腊肉放在水中浸泡半小时后，上锅蒸30分钟，取出切片待用；荷兰豆洗干净，在锅里氽一下，氽水时加一滴橄榄油，颜色会更翠绿，取出用凉水冲一下；葱切段，姜切丝，蒜切片。
炒制过程：锅中放油，放入腊肉爆香，再放入荷兰豆、红辣椒、蒜片翻炒，加适量调料（因腊肉本身带咸味，盐要少放），炒熟后出锅即可。注意烹炒时火不宜大，以免荷兰豆外焦里不熟。

方法二
准备工作：将荷兰豆洗净后去籽，切成均匀的段；腊肉切成薄片备用；大蒜和姜分别剁碎备用。
炒腊肉：锅放火上，加入适量植物油，加热至油热，放入腊肉翻炒至肉片变脆出香味。
炒荷兰豆：将炒好的腊肉推到锅边，再加入适量植物油，加热至油热，放入大蒜和姜爆炒出香味，然后倒入荷兰豆与大蒜姜翻炒约2分钟。
加调味料：翻炒荷兰豆时，加入适量盐和生抽增添味道，继续翻炒约1分钟。
加水煮熟：在炒好的荷兰豆上加入适量食用清水，盖上锅盖，用中火炖煮约5分钟，直至荷兰豆软嫩熟透。
装盘：用勺子将荷兰豆与腊肉均匀舀入盘中。

方法三
食材准备：准备好荷兰豆、腊肉，腊肉洗净后上笼蒸熟，取出晾凉切片，荷兰豆择洗干净。
炒制：锅置火上，放油烧热，下入腊肉片用小火煸炒至微卷，加入葱、蒜、荷兰豆、料酒、盐炒至荷兰豆熟，出锅前加入味精即可。同样要注意火不宜大，盐少加。

方法四
准备食材：准备好荷兰豆、腊肉。
炒制：锅中倒入金龙鱼橄榄调和油，加入花椒粒爆香，放入腊肉煸炒一下，放入葱姜蒜翻炒均匀，接着放入荷兰豆，加入盐、蚝油、生抽，炒至断生，加入淀粉水，翻炒入味后出锅。

食用注意事项
豆角没煮熟吃了容易中毒，所以烹饪时一定要确保荷兰豆熟透。
由于腊肉是腌制品，含有一定量的盐和亚硝酸盐等，一些禁忌人群如高血压患者、孕妇等要注意适量食用

荷兰豆炒腊肉的做法

老话说得好：“夏天吃豆，胜过吃肉”。在这个生机盎然的夏季，饮食养生可是大有讲究，其中吃豆便是关键一环。春天，各类应季蔬菜纷纷抢“鲜”上市，而豆类蔬菜更是独占鳌头，像清甜脆嫩的荷兰豆、绿意盈盈的青豆苗，都是餐桌上的常客。在我家，荷兰豆备受青睐，它吃起来的味道甘甜，清脆爽口。

荷兰豆可不只是味道好，营养价值更是不容小觑。它富含维生素、蛋白质、钙、碳水化合物以及多种氨基酸，这些营养物质对我们的身体大有益处。常吃荷兰豆，能帮助清理肠胃，从而达到预防便秘的效果，还能降三高，更能增强抵抗力。

今天早上去菜市场买了两斤荷兰豆，特别新鲜，今天中午就用荷兰豆做一道“荷兰豆炒腊肉”，这道菜的口感咸香浓郁，荷兰豆中和了腊肉的厚重，层次丰富，令人欲罢不能。下面我就把这道菜的详细做法分享给大家，喜欢的朋友一起来看看吧！

所需食材
- 荷兰豆500克
- 腊肉1块
- 盐适量
- 酱油一勺
- 食用油适量

做法步骤

1. 准备食材：准备好上述所需的食材。

2. 处理腊肉：腊肉提前放入锅中煮熟，接着捞出切成薄片。

3. 炒制腊肉：将切好的腊肉薄片放入锅中，小火慢炒，炒出多余的油脂。

4. 加入荷兰豆：待腊肉的油脂炒出后，放入荷兰豆，大火翻炒5分钟左右。

5. 调味：荷兰豆翻炒至断生后，放入适量的盐进行调味。

6. 加入酱油：再加入一勺酱油，继续翻炒均匀，让荷兰豆和腊肉充分吸收酱油的味道。

7. 完成：这样，一道美味的荷兰豆炒腊肉就完成啦，这可是荷兰豆超好吃的做法之一哦。

荷兰豆的营养价值

1. 富含维生素：荷兰豆含有丰富的维生素C和维生素K，有助于增强免疫力和促进血液凝固。
2. 高蛋白质：荷兰豆中的蛋白质含量较高，有助于肌肉修复和生长。
3. 膳食纤维：富含膳食纤维，有助于消化和预防便秘。
4. 矿物质：含有钙、铁、镁等多种矿物质，有助于骨骼健康和血液生成。
5. 低热量：荷兰豆热量较低，适合减肥和控制体重的人群食用。

注意事项

1. 清洗干净：荷兰豆在烹饪前要彻底清洗干净，去除表面的农药残留。
2. 不要过度烹饪：荷兰豆不宜过度烹饪，以免失去其脆嫩的口感和营养成分。
3. 搭配合理：腊肉虽然美味，但脂肪含量较高，搭配荷兰豆可以中和其油腻感，使菜肴更加健康。