[美食做法]手把手教你做两种奶油号角，低脂低糖，一口爆浆，酥到掉渣都不腻 1 [30P] [复制链接]

#我的宝藏兴趣#哈喽大家好，我是泉歌又到周末啦，一年一度的#520#也快要到喽，大家想好今年怎么过了么？没想好不要紧，各大网红烘焙店、吃播博主们可是都提前备好了货，打算在#520表白周#宣(xue)传(zhuan)一波那咱们在家里复刻的脚步也不能慢呐，这个周末的#自制甜品记录#就来推一款，尝鲜、回购都很火爆的烘焙单品——奶油号角。


嗬，看这“黄油酥皮+奶油注芯”的架势，必定是收获一大波起酥面包、奶油脑袋们的呦！而且它的造型也很多样，有像上图这样比较常见的海螺-毛毛虫造型，也有像脆皮甜筒、华夫筒那样的锥子形状，比如裕莲茶楼卖的奶油号角：


还有把原味的奶油注芯换成抹茶、巧克力等其他口味的，以及把外面的皮也做成“巧克力淋酱+开心果碎”这种当红主打的：


不过好在“万变不离其宗”，酥脆的外皮+奶油流心，还是很好复刻的今天就分享两种酥皮的做法，一起来看看，在家如何才能做出好吃好看，又低脂低糖的奶油号角吧。




奶油号角（可颂起酥版）

【材料准备】
低筋面粉120g、高筋面粉60g、酵母2g
​​黄油120g、鸡蛋40g、清水60-80g
​淡奶油100-120g、糖8-10g
​芝士粉/糖粉/面包粉(optional)


【制作过程】
1.处理黄油+揉面团。黄油提前室温软化到可以拿手指轻松掐出个洞的程度，同时裁一张长方形的烘焙纸，折成15*15厘米的正方形，如上图所示。


将黄油置于折进去的折痕里面，而后交叠着包起来。无需用胶带纸封口，把它翻过来，就可以用擀面杖隔着烘焙纸擀开了：


黄油提前软化好的话，是很容易就能擀开的，就像是捏橡皮泥那样的手感。


让黄油铺满15*15厘米的表面，就算是擀好了。不用先拆开，放进冰箱冷藏，以备后用。接着可以来揉包在黄油外面的面团：


低筋面粉: 高筋面粉=2:1混合，倒入清水或是温水，加点酵母和20g的鸡蛋液，先揉成一个面团。这里加酵母并不是为了发酵，而是可以让最后的酥皮吃起来更松脆，而不是“嘎啦啦”只脆不松。


揉好的面团静置15分钟后，再揉光滑，就非常容易了，只需1-2分钟；


2.做起酥皮。将面团擀成一张长方形或者是椭圆形的大面片，而后把黄油片置于中间。


接着就像上图这样，左右两边往中间折起来，上下再往里折，边边角角也要捏紧，等于是把黄油整个封在了面皮里。


翻过来，将有封口的这一面朝下，用擀面杖轻轻按压擀开。擀得时候，里面会鼓起来一些小气泡，如下图所示。不要把它戳破，不然就破酥了。可以轻轻地从里往外推，让黄油与面片表面贴合得更紧，从而去除这些小气泡：


擀成长约为擀面杖的1.5倍，宽等同于擀面杖的长度（家里的是26cm左右的的面片，就可以进入第一次折叠了：


第一次折叠的比例是3:1，也就是说，折痕要在3/4处，而不是中间。


折好后再对折，收成一个厚厚的长方体：


用保鲜膜或是保鲜袋密封好，放入冰箱冷藏30分钟。有食谱上说是“冷冻”30分钟，亲测不必。而且后面还需要再次放入冰箱，多次的冷冻反而会让面皮变干变硬，导致后面擀不开或者破酥。


第一次冷藏好后的面团，取出来的时候是冰冰凉凉但还是手感柔滑的接着再次擀成一个大面片，长如上图所示，参照物是擀面杖，宽如下图所示：


擀的时候要是感觉到面皮回缩，那就再放入冰箱放一些时间。第二次擀开后，是三折，而且是左右两边交叠着，如下图所示：


依旧是把面团密封好，放入冰箱，再次静置30分钟。


有人还会选择第三次开酥，但亲测两次开酥过后烤出来的起酥层，已经非常优秀了，所以这次就做了两回。


第二次从冰箱里拿出来以后，也是直接擀成和之前差不多大小的面片。


根据想要的奶油号角外层起酥宽度，将大面片分割成8-12份。这次起酥的版本做成了宽版的，所以一共分了八条。下一种做法里用了窄版的；


3.凹造型。家里有锥子形状的模具的话，可以直接拿来用。如果没有，可以用锡纸做一个（下一种做法里会详述还有一种更懒人的做法，是利用擀面杖：


如果在缠绕之前，可以先裁剪一些等长等宽的烘焙纸出来，把擀面杖包上：


而后再把长条的面片裹在烘焙纸条外面，这样之后就可以轻松从擀面杖上摘下来啦。


凹好造型的号角外侧，可以把剩下的20g鸡蛋液涂上，既能帮助上下粘合一圈一圈的外层，也能让烤出来的成品颜色更焦亮；


4.烘烤。烤箱预热至上下火180℃/356℉，烤12-15分钟出炉。烤到最后几分钟的时候得看着点，每家烤箱的性能和大小不同，别烤过了。


上图是烤到12分钟的样子，下图是15分钟结束后的样子。这么看起来，家里的烤箱在12分钟的时候就已经上色完毕了。


这次是做出来分给同事吃的，没办法拍咬开的横截面，不过有外面露出的起酥层来看，起酥效果还是的：

奶油号角的历史起源
起源地与名称含义
奶油号角（Cannoli）起源于意大利的西西里岛，是意大利最著名的甜点之一，在世界范围内广受欢迎。其名字来自西西里语的“cannolu”，意思是一个小管子，代表了这款糕点的形状。而且它最早是借助中空的“芦荻”卷成型的，所以“cannolu”本意是“小卷”，来源于拉丁语的“canna”，意为“芦荻”。

历史用途演变
Cannoli在历史上最初是为庆祝狂欢节准备的糕点，后来逐渐发展成为日常也能食用的糕点。它有多种大小规格，小到指头粗细，大到拳头粗的都有，在巴勒莫地区较为常见。

不同地域关联
从更广泛的面包甜点历史角度来看，在日式面包体系中也有奶油号角这类甜点。日本明治7年（1874年），银座木村屋总本店的创始人木村安卫兵首次将酒曲用于面包的发酵，也第一次将红豆沙填入面包中，由此开启了独树一帜的日式面包时代。日式面包有果子系甜面包一脉，如今常见的奶油号角、红豆面包、蜜瓜面包都属于此列，这说明奶油号角在传播过程中也融入到了日式面包文化里。

在一些烘焙店中，开心果奶油号角也常作为特色美食出现，它象征着快乐与分享，是节日庆典的必备佳品，进一步体现了其在不同地域饮食文化中的发展和传承

奶油号角是一种受欢迎的烘焙甜点，它的特点是外皮层叠起酥，内馅细腻爆浆，通常以奶油为主要馅料。这种甜点在不同的烘焙店可能有不同的版本，例如有的使用鲜奶油，有的则使用卡仕达酱5。以下是关于奶油号角的一些信息和制作方法：

制作方法：

准备工作：准备好所有需要的材料，包括黄油、低筋面粉、酵母、糖粉等。
制作酥皮：将黄油切成小块，与面粉混合，形成类似骰子大小的混合物。然后逐渐加入冰盐水，简单抓匀成团，之后擀成面片并进行多次折叠，以形成层次分明的酥皮。
成型与烘烤：将处理好的酥皮卷成号角形状，刷上蛋液，放入预热好的烤箱中烘烤至金黄色。
填充奶油：将打发的奶油装入裱花袋，挤入烤好的号角中，可以根据个人喜好加入草莓丁或其他配料。
不同地区的版本：

意大利的Cannoli：这是一种传统的意大利甜点，外壳由油酥面皮制成，内部填充的是乳清干酪（Ricotta）和糖的混合物。现代版本有时会加入奶油奶酪，并在制作过程中加入Marsala酒或干白葡萄酒，增加风味。
日式奶油螺丝卷：有些地方将奶油号角称为日式奶油螺丝卷，使用卡仕达酱作为内馅，外皮是酥脆的千层酥。
购买地点：

罗森尼娜：在某些地区的罗森尼娜烘焙店可以找到奶油号角，顾客对其酥脆的外皮和不腻的奶油内馅给予了好评。
T45可颂：深圳的T45可颂也有售奶油号角，使用法国T45面粉制作，内馅是鲜奶油。
象山酥院：这是一个来自浙江的中式烘焙糕点品牌，也在深圳有多家分店，出售手工制作的奶油号角。
希望这些信息能满足你对奶油号角的好奇心，并帮助你在家中或在烘焙店找到你喜欢的版本。

奶油号角（可颂起酥版）制作教程

奶油号角是一种非常受欢迎的甜点，外皮酥脆，内里奶油香甜，让人一试难忘。今天分享给大家一种可颂起酥版的奶油号角制作方法，步骤详细，即使是烘焙新手也能轻松上手。

材料准备
- 低筋面粉120g
- 高筋面粉60g
- 酵母2g
- 黄油120g
- 鸡蛋40g
- 清水60-80g
- 淡奶油100-120g
- 糖8-10g
- 芝士粉/糖粉/面包粉（可选）

制作过程

1. 处理黄油+揉面团
1. 黄油提前室温软化到可以拿手指轻松掐出个洞的程度。
2. 裁一张长方形的烘焙纸，折成15*15厘米的正方形。
3. 将黄油置于折进去的折痕里面，而后交叠着包起来。无需用胶带纸封口，把它翻过来，就可以用擀面杖隔着烘焙纸擀开了。
4. 让黄油铺满15*15厘米的表面，就算是擀好了。不用先拆开，放进冰箱冷藏，以备后用。
5. 接着可以来揉包在黄油外面的面团：低筋面粉: 高筋面粉=2:1混合，倒入清水或是温水，加点酵母和20g的鸡蛋液，先揉成一个面团。这里加酵母并不是为了发酵，而是可以让最后的酥皮吃起来更松脆，而不是“嘎啦啦”只脆不松。
6. 揉好的面团静置15分钟后，再揉光滑，就非常容易了，只需1-2分钟。

2. 做起酥皮
1. 将面团擀成一张长方形或者是椭圆形的大面片，而后把黄油片置于中间。
2. 接着就像上图这样，左右两边往中间折起来，上下再往里折，边边角角也要捏紧，等于是把黄油整个封在了面皮里。
3. 翻过来，将有封口的这一面朝下，用擀面杖轻轻按压擀开。擀得时候，里面会鼓起来一些小气泡。不要把它戳破，不然就破酥了。可以轻轻地从里往外推，让黄油与面片表面贴合得更紧，从而去除这些小气泡。
4. 擀成长约为擀面杖的1.5倍，宽等同于擀面杖的长度（家里的是26cm左右的的面片），就可以进入第一次折叠了。
5. 第一次折叠的比例是3:1，也就是说，折痕要在3/4处，而不是中间。
6. 折好后再对折，收成一个厚厚的长方体。
7. 用保鲜膜或是保鲜袋密封好，放入冰箱冷藏30分钟。有食谱上说是“冷冻”30分钟，亲测不必。而且后面还需要再次放入冰箱，多次的冷冻反而会让面皮变干变硬，导致后面擀不开或者破酥。
8. 第一次冷藏好后的面团，取出来的时候是冰冰凉凉但还是手感柔滑的。接着再次擀成一个大面片。
9. 擀的时候要是感觉到面皮回缩，那就再放入冰箱放一些时间。第二次擀开后，是三折，而且是左右两边交叠着。
10. 依旧是把面团密封好，放入冰箱，再次静置30分钟。
11. 有人还会选择第三次开酥，但亲测两次开酥过后烤出来的起酥层，已经非常优秀了，所以这次就做了两回。
12. 第二次从冰箱里拿出来以后，也是直接擀成和之前差不多大小的面片。

3. 凹造型
1. 根据想要的奶油号角外层起酥宽度，将大面片分割成8-12份。这次起酥的版本做成了宽版的，所以一共分了八条。下一种做法里用了窄版的。
2. 家里有锥子形状的模具的话，可以直接拿来用。如果没有，可以用锡纸做一个（下一种做法里会详述）。还有一种更懒人的做法，是利用擀面杖。
3. 如果在缠绕之前，可以先裁剪一些等长等宽的烘焙纸出来，把擀面杖包上。而后再把长条的面片裹在烘焙纸条外面，这样之后就可以轻松从擀面杖上摘下来啦。
4. 凹好造型的号角外侧，可以把剩下的20g鸡蛋液涂上，既能帮助上下粘合一圈一圈的外层，也能让烤出来的成品颜色更焦亮。

4. 烘烤
1. 烤箱预热至上下火180℃/356℉，烤12-15分钟出炉。烤到最后几分钟的时候得看着点，每家烤箱的性能和大小不同，别烤过了。
2. 上图是烤到12分钟的样子，下图是15分钟结束后的样子。这么看起来，家里的烤箱在12分钟的时候就已经上色完毕了。

小贴士
- 烤箱预热至上下火180℃/356℉。
- 烤到最后几分钟的时候得看着点，每家烤箱的性能和大小不同，别烤过了。

好啦，这么一步一步地讲解，可真是保姆级教程了哇！喜欢的话，可以点赞、收藏起来。这个周末就来试试这款火爆的奶油号角吧！