红烧带鱼相关介绍
菜品特色
红烧带鱼是一道常见的家常菜，鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除中间大骨外无细刺，肉质细嫩，呈枣红色，口味咸中带甜，色泽酱红光亮。
营养价值
带鱼本身具有较高的营养价值，是一种优质的蛋白质来源，还富含不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分。
食材准备
常见食材有带鱼，还会搭配大葱、姜、蒜等配料，部分做法中会用到八角、花椒、干辣椒、青椒、猪油、玉米淀粉等。不同做法对调料的使用略有差异，例如生抽、老抽、醋、白糖、料酒、盐、鸡精、蚝油、郫县红油老豆瓣酱等。
做法步骤
做法一：普通红烧带鱼做法
准备调料：生姜去根洗净，切片切丝，蒜切片，大葱切段。
腌制带鱼：带鱼洗净去杂质切段放盘，加姜丝、料酒腌制20分钟。用厨房纸吸去腌制好的带鱼表面水分。
煎制带鱼：锅中放油，将带鱼煎至两面金黄，表皮熟透，盛出备用。
爆香配料：锅中留底油，大火爆香姜蒜，之后加葱段。
二次煎制与炖煮：放入煎好的带鱼，再煎2分钟左右（两面煎），倒入生抽、老抽、醋、白糖和八角，加稍没过带鱼的开水，中火炖煮10分钟，最后大火收汁，尝咸淡，淡则适量加盐。
做法二：家常红烧带鱼做法
处理带鱼：将带鱼切成段，清洗干净后打上花刀，控干水分，若水分多可用厨房用纸多吸几次，然后放入玉米淀粉，均匀裹上一层备用。
炸制带鱼：起锅烧油，油热后倒出，再重新倒油（热锅凉油防粘锅），将裹粉的带鱼放入锅中，炸至两面金黄后盛出备用。
炒制与焖煮：锅中再烧油，放入一些猪油，油热后放入准备好的佐料（大葱、姜蒜、八角、花椒、干辣椒）炒出香味，接着放入炸好的带鱼，加入没过带鱼的水，调入半勺老抽、一勺生抽、半勺蚝油、一勺料酒、适量盐、糖、鸡精和半勺白醋。盖上锅盖焖煮，直到水分减少一半时，放入青椒段，继续盖盖焖煮。当水分快干时，开大火收汁，出锅装盘。
做法三：川味红烧带鱼做法
腌制带鱼：200克带鱼改刀切段，放入1克盐、1克胡椒粉、5克米酒、2克姜丝和2克葱丝，用手搓出汁后抓拌均匀，腌制10分钟。
裹淀粉与煎制：准备约40克玉米淀粉放盘里，把腌制好的带鱼裹上一层玉米淀粉。锅中放30克油，烧至三成热，下入带鱼，开大火煎至两面金黄盛出。
炒制与炖煮：锅中留20克底油，放入2克葱、姜、蒜末和5克郫县红油老豆瓣酱炒出香味，加入100克清水，同时放入10克生抽、3克老抽、10克白糖、10克米酒，放入煎好的带鱼，大火烧开后烧10分钟即可。
小贴士
加盐技巧：第一次加盐别太多，因为生抽、老抽本身较咸，可最后依口味调整。
收汁要点：收汁时留些汁，呈粘稠状最佳，全收干并非最好吃。
防溅技巧：腌制好的带鱼用厨房纸吸水分再下锅煎，防止热油溅身。
选鱼要点：宜选体形细长，色泽鲜艳，鱼鳞鳞片紧密、有光泽，鳃膜红润，眼睛凸出明亮，鱼体柔韧，不易畸形，无异味的带鱼。
火候把控：烹饪时过早放调料会使带鱼过早变硬，口感差，需在适当时间加入调料，并根据个人口味适量增减
