[饮食常识]夏天要多吃此肉，比牛肉便宜，比鸡鸭肉香，营养又解馋，太香了！ [7P] [复制链接]

咱就说这大棒骨吧，菜场角落总堆成小山，大妈们都是论袋往家扛。跟动辄五六十的牛腱子比起来，这带肉大骨棒简直像白送！上次我买了3斤才花了25块，煮完拆出来的肉装了满满两大碗，够拌三顿凉菜。
要说这骨头肉啊，可比纯瘦肉香多了！贴着骨头长的肉自带奶香味，带着点筋头巴脑的胶质，啃起来又弹又糯。最妙的是炖煮时骨髓都化在汤里，拆肉时随便蘸点盐都香得人直眯眼。

【凉拌剔骨肉】准备食材：大棒骨、盐、味精、大葱、姜、蒜、八角、花椒、酱油、香油、辣椒油
具体步骤：1、挑骨头要选肉色粉嫩带筋膜的，表面湿润不发黏。让老板帮你剁成拳头大的块（回家自己剁容易溅得满墙血点）。我这次买了2根棒骨配1块脊骨，总共不到20块。
2、骨头冷水下锅，加半勺料酒，煮到水面浮满灰沫子（这步去腥超关键）捞出冲净重新下锅，倒热水没过骨头两指高，扔七八颗花椒、三片香叶、两段大葱（重点：千万别放盐！肉会变柴）。

3、大火煮开转小火，盖上锅盖炖1.5小时，用筷子能轻松插透肉就关火。煮好的骨头稍微晾凉，戴上一次性手套开拆！骨节连接处的脆骨"咔嚓"掰下来，贴着骨头的肉用勺子一刮就掉。拆出来的肉别撕太碎，带点肉丝纹理才够味。偷偷说，这时候趁热蘸点椒盐，我能站在厨房偷吃半碗！

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[食材清单]剔骨肉1大碗、蒜末2勺、小米辣圈1勺、香菜段半碗
灵魂料汁：3勺生抽+1勺香醋+半勺糖+半勺花椒油+1勺现榨辣椒油（不能吃辣换香油）
[暴风搅拌秘诀]剔骨肉里先倒料汁拌匀，腌10分钟让肉吸饱味道
加蒜末小米辣二次搅拌（蒜末一定要现剁！隔夜蒜发苦）
最后撒香菜淋半勺芝麻油，冰箱冷藏半小时更绝
[隐藏吃法]
拌好的肉盖在过水面条上，加两勺煮骨头的原汤，秒变豪华骨汤面！剩下的肉汤别倒，放点冬瓜海带煮个汤，鲜得眉毛都要掉！

上周末拌了这盆肉，我家挑食的小祖宗把盘子都舔干净了！老公更夸张，直接把饭扣进拌肉盆里扒拉着吃。最绝的是这菜放冰箱能存两天，半夜追剧时当零嘴，比鸭脖还带劲！

大棒骨确实是性价比极高的食材，不仅价格实惠，而且炖煮后肉质鲜美，骨髓的香味更是让人回味无穷。您提到的凉拌剔骨肉的做法非常详细，不仅保留了大棒骨的原汁原味，还通过凉拌的方式让肉质更加爽口。下面我将根据您的描述，进一步细化和补充一些细节，帮助您更好地制作这道美味。

凉拌剔骨肉

准备食材
- 大棒骨
- 盐
- 味精
- 大葱
- 姜
- 蒜
- 八角
- 花椒
- 酱油
- 香油
- 辣椒油

具体步骤

1. 挑选骨头
   - 选择肉色粉嫩带筋膜的骨头，表面湿润不发黏。
   - 让老板帮忙剁成拳头大的块，这样更方便炖煮和拆肉。

2. 焯水去腥
   - 将骨头冷水下锅，加入半勺料酒。
   - 煮至水面浮满灰沫子，捞出冲净。
   - 重新下锅，倒入热水没过骨头两指高。
   - 加入七八颗花椒、三片香叶、两段大葱（注意：不要放盐，否则肉会变柴）。

3. 炖煮
   - 大火煮开后转小火，盖上锅盖炖1.5小时。
   - 用筷子能轻松插透肉就关火。

4. 拆肉
   - 煮好的骨头稍微晾凉，戴上一次性手套开始拆肉。
   - 骨节连接处的脆骨“咔嚓”掰下来。
   - 贴着骨头的肉用勺子一刮就掉。
   - 拆出来的肉不要撕太碎，带点肉丝纹理才够味。

5. 凉拌
   - 食材清单：
     - 剔骨肉1大碗
     - 蒜末2勺
     - 小米辣圈1勺
     - 香菜段半碗

   - 灵魂料汁：
     - 3勺生抽
     - 1勺香醋
     - 半勺糖
     - 半勺花椒油
     - 1勺现榨辣椒油（不能吃辣的可以换成香油）

   - 暴风搅拌秘诀：
     - 在剔骨肉里先倒料汁拌匀，腌10分钟让肉吸饱味道。
     - 加入蒜末和小米辣二次搅拌（蒜末一定要现剁，隔夜蒜会发苦）。
     - 最后撒上香菜段，淋上半勺芝麻油。
     - 放入冰箱冷藏半小时，味道更佳。

6. 隐藏吃法
   - 拌好的肉可以盖在过水面条上，加两勺煮骨头的原汤，秒变豪华骨汤面。
   - 剩下的肉汤不要倒掉，可以放点冬瓜海带煮个汤，鲜得眉毛都要掉！

小贴士

- 保存方法：拌好的肉可以放入冰箱冷藏两天，半夜追剧时当零嘴，比鸭脖还带劲！
- 调味调整：调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放辣椒油，喜欢酸的可以加点醋。

通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的凉拌剔骨肉。这道菜不仅口感丰富，而且营养均衡，非常适合家庭聚餐或日常食用。希望您和家人能喜欢这道菜，并享受制作过程中的乐趣！

贴着骨头长的肉自带奶香味