海中牛奶——生蚝的美味与营养
生蚝的基本信息
生蚝学名牡蛎，俗称白肉、大蚝、蚵仔、海蛎子等，是国内外市场上的高档海产品。全世界的牡蛎种类有100多种，颜色、大小、风味有所不同。其属于典型的滤食性贝类，水质、饵料组成都会影响到它的风味与口感，因此不同产区的生蚝品质特色也存在差异。
比如法国的顶级贝隆蚝，有独特的奶油味和果香味，日本的熊本生蚝具有清爽、滑嫩的口感。在我国，常见的牡蛎品种有近江牡蛎、香港牡蛎、大连湾牡蛎以及长牡蛎等，产地主要分布在广东、山东、辽宁、台湾、福建等省份，有名的产区有阳江、大连湾、乳山、湛江、沙井等。
生蚝的营养价值
高钙高蛋白
生蚝的蛋白质含量丰富，约占软体部总重的45% - 57%，钙含量接近牛奶，堪称“海中牛奶”。和蛏子、花蛤等同样“带壳”的海鲜相比，生蚝的蛋白质含量要高不少。
富含DHA和EPA
DHA和EPA同属Omega - 3不饱和脂肪酸，这类物质对改善大脑机能、辅助调节血脂水平有一定好处。而生蚝的DHA、EPA含量很高，3只大概就能满足一天的推荐摄入量。
锌含量丰富
锌是促进能量代谢、维持味蕾生长、增强人体免疫力的必需微量元素。在常见食物中，生蚝的锌含量非常突出，每百克生蚝约含71.2毫克的锌，而且吸收率也较好。此外，生蚝还含有总糖约18% - 39%，硒等矿物质含量也较为丰富，还含有一种特殊的功能性氨基酸——牛磺酸，平均每克含50.6mg。在我国民间，牡蛎也被普遍认为是一种壮阳食品，其中的锌元素有助于睾丸激素的产生。
生蚝的美味吃法
生吃
在北方，有些地区存在生吃海蛎子的传统说法，在法国、西班牙等国，牡蛎基本上以生吃为主，搭配柠檬汁简单调味，整个软体部被直接吞下，爽滑鲜甜，风味绝佳。
早在17世纪，生吃牡蛎就已经风靡欧洲，如今更是成为了年轻人的主流吃法。不过，生蚝能不能生吃主要取决于环境和品质，一级海水水质养出的牡蛎天然、无污染，经过食品安全检验后可以生吃，但在国内，近海污染较为普遍，水质很难达到一级标准，牡蛎体内病原菌较多，不建议生吃。为确保安全，尽量选择熟食
熟食
清蒸：清蒸可以最大化地保留生蚝的营养与鲜味，入口也比较卫生、放心。蒸制前不需要提前撬开生蚝，蒸熟后生蚝会自然开口。蒸的时候将壳比较凸的一方朝下，平的一面朝上，冷水下锅，让蚝肉慢慢蒸熟，这样能锁住生蚝的原汁原味，使其口感鲜嫩。
蒜蓉烤生蚝：以生蚝、大蒜、红辣椒、鸡粉、黑胡椒等材料烘焙而成，制作方法简单，口味香辣，蒜香浓郁，是开胃下饭的佳肴。
芝士焗生蚝：主材料为芝士、生蚝，生蚝肥嫩新鲜，佐以香浓芝士的浸透，口感更为浓郁鲜美。
海蛎煎：是我国东南沿海地区一道传统的美食，所用到的配菜有鸡蛋、地瓜粉和青蒜苗等，不同地区的做法上会再增添一些当地特色。传统做法是用平底锅，先用热油将海蛎子和青蒜苗稍微翻炒一下，再淋上调了味的地瓜粉浆、鸡蛋，煎制到两面焦黄；也可以用空气炸锅制作，将海蛎子、红薯淀粉、鸡蛋等混合调味后放入模具，在空气炸锅中烤制而成，烤好的海蛎煎可直接吃，也可挤上番茄酱等酱料搭配食用
