[饮食常识]一桌最海鲜 | 休渔≠断鲜！来荣成海鲜放肆吃吧 [27P] [复制链接]

靠山吃山，靠海吃海，在荣成人的餐桌上，海鲜是永远的主角，一年四季，一日三餐，一道道海鲜，饱含了人们对大海最深的情怀。
尽管已进入伏休季，

但荣成不缺“鲜”。
干货海产、贝类小海鲜，
丰富着伏休季的餐桌，
带来不少舌尖上的惊喜。
快随小编一起看过来！
鲜海产品
蛤蜊、海蛎子、扇贝、蛏子等贝类小海鲜基本不受休渔影响。一双巧手，简单烹饪，弥漫开来的是荣成浓浓的海味，化作令人回味的舌尖盛宴。
蛤蜊
蛤蜊，有花蛤、文蛤等诸多品种，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”“百味之冠”。


3至5分钟即可出锅的辣炒蛤蜊鲜香四溢，让人垂涎欲滴。


牡蛎

牡蛎是名副其实的高蛋白、低脂肪食物，有着“海中牛奶”的美誉。


蒜蓉粉丝蒸海蛎子，融合了海蛎子的鲜、蒜蓉的香、粉丝的滑，是备受人们青睐的菜肴。


鲍鱼

鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋的“软黄金”。其肉质细嫩，且口感极佳。


中医认为鲍鱼性平，味甘，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称。




清蒸鲍鱼肉质Q弹，味道鲜美，保留了鲍鱼的原汁原味。
扇贝
扇贝的营养价值很高，味道也鲜美，与海参、鲍鱼并列为海鲜中的三大珍品。
蛏子

蛏肉含丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美。


辣炒蛏子色泽美观、鲜香味浓，是简单美味的海鲜下酒菜。


海参

海参捕捞一年中有两个季节，春季捕捞规模最大，春末夏初吃海参正逢其时，又大又鲜美。


葱烧海参是经典鲁菜，葱香味醇海参味浓，两者味道相互融合，食材简单但口味高级，让人食之不忘。


干货海产

蠓子虾酱
在荣成，有这样一种海鲜，只有经过腌制后才能上桌，而且腌制的时间越久，鲜味儿越沁入人心。它就是胶东特产：蠓子虾酱。
蠓子虾酱是由蠓子虾加工制作而成，富含人体所需的蛋白质、氨基酸等，营养丰富、滋味鲜美。蠓子虾酱蒸鸡蛋是荣成名吃。
回水咸鱼干

回水咸鱼干是荣成渔家将捕捞的鲜鱼通过腌、晾、海水冲洗、捂制等传统技艺而制成的地方风味海洋食品，具有鲜明的地域特征和传统文化特征。


历经上千年的历史“晾晒”，那抹回水咸鱼干特有的“微咸”，已成为渔家餐桌上不能少的“基础味道”。
虾皮

虾皮主要是由毛虾加工制成。它的营养价值很高，素有“钙库”之称。


虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。
做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋羹、包饺子均可加入调味，味道鲜美，且经济实惠。




虾皮紫菜汤、虾皮鸡蛋羹都是十分美味的吃法。
海米
海米由鹰爪虾加工制作而成。产于荣成市龙须岛沿海的龙须海米，味道鲜美，驰名中外，素有“龙须金钩”之称。


海米分春米和秋米，以春米为更佳。海米不但保持了鹰爪虾原有的鲜味，而且携带方便，为旅游购物之佳品。




冬瓜海米汤、海米拌黄瓜是备受人们青睐的菜品。
哪里能买到最新鲜的海鲜呢？
可以去下面这些海鲜市场逛一逛哟~
海鲜市场
【北大街海鲜市场】

蒜蓉粉丝蒸海蛎子
蒜蓉粉丝蒸海蛎子是一道美味又受欢迎的海鲜菜肴，以下为你介绍食材准备、做法步骤以及一些相关的小贴士：

食材准备
主要食材
海蛎子：挑选大小适中、新鲜肥美的海蛎子，生蚝肥美的季节是每年冬季11月份开始到春天4月份结束，这个时间段的海蛎子口感更加鲜美。
粉丝：适量粉丝提前用温水泡软备用，若泡的时间短，也可用热水焯一下至发软。
调料
大蒜：大蒜剁成蒜末，蒜香是这道菜的关键味道之一。
食用油：用于炒制蒜蓉等。
酱油：如东古淡盐一品鲜、太太乐原味鲜酱油或太太乐减盐生抽等，可提鲜调味。
蚝油：如东古上等蚝油、太太乐蚝油或太太乐减盐蚝油，增添鲜味。
白糖：少量白糖可提鲜。
白胡椒粉：少许白胡椒粉增添风味。
小米辣、葱花：用于点缀，增加菜品的色泽和口感层次。
醋、自制辣椒油、麻辣川香汁（可选）：根据个人口味添加，可在调汁时加入。
做法步骤
做法一：使用家乐金银蒜蓉海鲜酱
处理海蛎子：用刷子将海蛎子刷洗干净，平面朝下，拱面朝上，用刀撬开，摆入蒸锅。

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海蛎子肉的美味秘诀，从食材到成品的完美转变
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调制酱料：使用家乐金银蒜蓉海鲜酱，这是市面上首款添加炸蒜的海鲜酱，炸得金黄的金蒜搭配新鲜的银蒜，还附带独立的鲜汁包。精准控温炸制而成的金蒜搭配新鲜生蒜，有恰到好处的黄金配比，浓郁蒜香中带着一丝辣椒的鲜爽。
铺料上锅：每个海蛎子铺上家乐金银蒜蓉海鲜酱，泡好的粉丝也来一勺拌匀铺在海蛎子上。冷水上锅，水开上汽蒸3分钟。
调味点缀：淋入独立鲜汁包提味增鲜，撒点香葱点缀，有条件可用热油激一下，让蒜香味更浓。
做法二：自制蒜蓉酱
带壳蒸做法
处理海蛎子：选择稍微大一点（至少二三两以上）的海蛎子，清洗干净后上锅蒸，开锅后蒸3 - 5分钟，注意不要蒸过火。待海蛎子轻微开口后，顺着缝隙把海蛎子撬开，肉剥下来，将海蛎子底部壳清洗干净，若壳干净可留着生蚝汤，非常鲜美。
调制料汁：原味鲜酱油三汤匙，醋一汤匙，蚝油半汤匙，蒜末，自制辣椒油半汤匙，麻辣川香汁半汤匙，加大约六汤匙水稀释咸度，充分搅拌均匀待用。
铺料上锅：铺上泡软的粉丝，浇上料汁，上锅蒸，开锅后蒸大约10 - 15分钟，主要看粉丝是否抗火，不抗火的粉丝可能5分钟就煮好。再把海蛎子肉放在粉丝上，把剩下的汤汁继续浇在海蛎子上，继续蒸，开锅后约3分钟，让海蛎子充分入味

调味点缀：加一点小米辣、小葱花点缀，烧好的热油淋在海蛎子上（注意不要太多），即可上桌。
取肉蒸做法
处理海蛎子和粉丝：粉丝提前浸软，剪成小段，摆入盘中。将海蛎子洗净，把生蚝壳撬开，取出生蚝肉，清洗干净，摆放在粉丝上面。
制作蒜蓉酱：锅中油热，下入蒜蓉炒香，接着倒入太太乐鲜酱油、太太乐减盐蚝油、1勺蚝油、1小勺白糖提鲜，少许白胡椒粉翻炒均匀，加入少许清水煮开，蒜蓉酱就制作完成。
上锅蒸制：将做好的蒜蓉酱淋在摆好盘的海蛎子上，锅中水开，放入锅中隔水蒸5分钟。
调味点缀：最后撒上少许葱花，浇上一勺热油激发葱香味。

做法三：使用东古调味品
处理食材：粉丝用温水泡软备用，又肥又大的海蛎子用刷子刷干净，用小刀顺着平面的壳把它的贝柱切断打开。
制作蒜蓉酱：大蒜剁成蒜末，锅中油温3成热放入蒜末小火炒至微微发黄盛入碗中，加入东古上等蚝油、东古淡盐一品鲜。
铺料上锅：放入泡好的粉丝，放上蒜蓉，放入锅中，水开蒸5分钟。
调味点缀：出锅放入小米辣、葱花，浇上热油。
小贴士
撬壳技巧：如果担心生撬壳划伤手，可以先将海蛎子蒸熟至轻微开口后再撬壳，这样更容易操作

蒸制时间：蒸海蛎子和粉丝的时间要掌握好，海蛎子蒸的时间过长，肉会缩小，口感变老；粉丝的蒸制时间要根据其抗火程度调整。
调料搭配：可根据个人口味调整调料的用量和种类，喜欢更浓郁蒜香可多加大蒜，喜欢香辣口味可增加小米辣或辣椒油的用量

荣成作为沿海城市，海鲜确实是当地饮食文化中的重要组成部分。根据您提供的信息，以下是一些荣成海鲜的特点和推荐菜品：

1. 贝类小海鲜：荣成的贝类海鲜不受休渔影响，包括蛤蜊、海蛎子（牡蛎）、扇贝和蛏子等，都是当地餐桌上的常客。这些贝类不仅肉质鲜美，而且营养丰富。

2. 蛤蜊：被称为“天下第一鲜”的蛤蜊，简单烹饪即可享受其鲜美，如辣炒蛤蜊。

3. 牡蛎：高蛋白、低脂肪的牡蛎有“海中牛奶”之称，蒜蓉粉丝蒸海蛎子是一道受欢迎的菜肴。

4. 鲍鱼：作为海洋中的“软黄金”，鲍鱼肉质细嫩，清蒸鲍鱼能保留其原汁原味。

5. 扇贝：营养价值高，味道鲜美，是海鲜中的珍品之一。

6. 蛏子：含有丰富的蛋白质和微量元素，辣炒蛏子是一道色泽美观、鲜香味浓的下酒菜。

7. 海参：春季捕捞规模最大，葱烧海参是经典的鲁菜，葱香和海参的味道相互融合。

8. 干货海产：
   - 蠓子虾酱：胶东特产，富含蛋白质和氨基酸，蠓子虾酱蒸鸡蛋是荣成的名吃。
   - 回水咸鱼干：经过传统技艺制成的海洋食品，具有鲜明的地域和文化特征。
   - 虾皮：营养价值高，被称为“钙库”，可用于增鲜提味。
   - 海米：由鹰爪虾加工而成，保持了原有的鲜味，携带方便。

9. 海鲜市场：北大街海鲜市场是购买新鲜海鲜的好去处。

荣成的海鲜不仅美味，而且富含营养，适合各个季节食用。无论是新鲜的贝类还是干货海产，都能为餐桌增添丰富的风味。如果您有机会去荣成，不妨亲自去北大街海鲜市场逛逛，品尝当地的海鲜美食。