[美食文化]外酥里嫩的椒盐鸡块 [7P] [复制链接]

亲爱的朋友们，今天我要和大家分享一道简单又美味的家常美食——外酥里嫩的椒盐鸡块。这道菜不仅色香味俱全，而且制作起来也非常简单，非常适合忙碌的上班族和家庭主妇。让我们一起来看看如何制作这道美味的椒盐鸡块吧。



首先，我们需要准备一些新鲜的鸡胸肉。将鸡胸肉洗净后切成大小均匀的块状，这样不仅便于烹饪，也能让鸡肉更加入味。切好的鸡胸肉放入碗中，接下来我们要进行腌制。在鸡肉中加入适量的料酒、生抽、蚝油、淀粉和胡椒粉。这些调料不仅能去腥增香，还能让鸡肉更加嫩滑。用手将鸡肉和调料充分抓匀，让每一块鸡肉都能均匀地吸收调料的味道。腌制的时间大约为30分钟，这样可以让鸡肉更加入味。



在腌制鸡肉的同时，我们可以准备一下面糊。将适量的淀粉、鸡蛋和黑胡椒粉混合在一起，搅拌均匀，直到形成顺滑的面糊。这个面糊是让鸡块外酥里嫩的关键，所以一定要搅拌均匀，没有颗粒。



腌制好的鸡肉块放入面糊中，让每一块鸡肉都能均匀地裹上面糊。这一步非常关键，因为面糊不仅能锁住鸡肉的水分，还能在炸制过程中形成酥脆的外皮。



接下来，我们要开始炸鸡块了。在锅中倒入适量的油，油温升至微热时，将裹好面糊的鸡肉块放入锅中。用中小火慢慢炸制，直到鸡肉块表面呈现出微黄色。这个过程需要一些耐心，因为火候的控制非常关键。炸好的鸡块捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。



最后，我们需要进行复炸。将油温再次升高，将之前炸好的鸡块再次放入锅中，快速炸至金黄色。这一步可以让鸡块的外皮更加酥脆，同时也能让鸡肉更加嫩滑。炸好的鸡块捞出，撒上适量的椒盐，就可以出锅装盘了。



这道外酥里嫩的椒盐鸡块，不仅色泽金黄诱人，而且口感丰富，外皮酥脆，内里嫩滑，非常适合搭配啤酒或者饮料享用。无论是作为家庭聚餐的主菜，还是作为朋友聚会的小食，都是非常不错的选择。



希望你们喜欢这道简单又美味的椒盐鸡块，快去试试吧，相信你们一定能做出让人赞不绝口的美食。记得分享你们的成果哦，期待看到你们的作品。祝大家烹饪愉快，享受美食的每一刻。

这道椒盐鸡块的食谱听起来非常诱人，它不仅适合忙碌的生活节奏，而且能够满足对美食的追求。以下是制作椒盐鸡块的一些关键步骤和要点：

食材准备：
- 新鲜鸡胸肉
- 料酒、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉（腌制用）
- 淀粉、鸡蛋、黑胡椒粉（面糊用）
- 食用油（炸制用）
- 椒盐（调味用）

制作步骤：
1. 鸡肉处理：将鸡胸肉洗净切块，大小均匀。
2. 腌制鸡肉：在鸡肉中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉和胡椒粉，腌制30分钟。
3. 准备面糊：将淀粉、鸡蛋和黑胡椒粉混合成顺滑无颗粒的面糊。
4. 裹面糊：将腌制好的鸡肉块均匀裹上面糊。
5. 炸制：油温微热时放入裹好面糊的鸡肉块，中小火炸至微黄后捞出吸油。
6. 复炸：油温升高后，快速复炸至金黄色。
7. 调味装盘：撒上椒盐，出锅装盘。

烹饪要点：
- 腌制时间：确保鸡肉腌制足够时间以便入味。
- 面糊制作：面糊要顺滑无颗粒，这是外酥里嫩的关键。
- 火候控制：炸制过程中火候不宜过大，以免外焦里生。
- 复炸技巧：复炸可以使外皮更酥脆，鸡肉更嫩滑。

这道菜不仅色泽金黄，口感丰富，而且非常适合各种聚会和家庭聚餐。椒盐的香气与鸡肉的嫩滑相结合，让人难以抗拒。希望你能够尝试制作这道椒盐鸡块，并享受烹饪的乐趣。记得在制作过程中注意安全，尤其是炸制时要小心热油。祝你烹饪愉快，享受美食！

椒盐鸡块：美味与文化的融合
基本介绍
椒盐鸡块属于食谱类，是热菜、荤菜、快手菜、下酒菜和小吃，口味呈现香酥味，烹饪方式主要有腌和炸，难度简单，属于中国菜中的台湾菜和粤菜。

风味特色
椒盐鸡块的魅力在于其独特的口感和风味。外皮金黄酥脆，咬下去能听到咔嚓声；内里的鸡肉鲜嫩多汁，肉汁在口腔中爆开。椒盐的香气是点睛之笔，与鸡肉的鲜美完美融合，且不过于浓烈，让人回味无穷。

营养价值
鸡肉是高蛋白、低脂肪的食材，富含多种维生素（如维生素B族）和矿物质（如铁、锌等），对人体健康大有裨益。不过，由于椒盐鸡块在烹饪过程中采用油炸方式，会增加一定的油脂含量，建议适量食用，并搭配蔬菜一同享用，既能解腻，又能补充营养。

历史文化
在中国，鸡一直是餐桌上常见的食材，椒盐这种独特的调味方式历史悠久。相传古代人们为保存肉类，会在鸡肉上撒盐和香料，逐渐演变成如今的椒盐鸡块，它承载着传统智慧，还融入现代烹饪技巧，成为中西合璧的美食典范。在不同地区，椒盐鸡块也有不同变化，体现了地域饮食文化差异。如在四川，它会更麻辣；在广东，注重鸡肉鲜嫩，口感清淡；在北方，外皮炸得更酥脆。

食材准备
主食材
三黄鸡1只（约1500克）是首选，其肉质鲜嫩、无多余腥味；若没有三黄鸡，也可用鸡胸肉或鸡腿肉300克代替，但口感稍有不同

辅料
调料：椒盐适量、花椒粉5克、辣椒粉10克、白胡椒粉5克、料酒30毫升、食用盐、生抽、鸡蛋1个、淀粉或面粉适量。
其他：大葱50克（切段）、大蒜30克（切末）、生姜片适量4。
烹饪步骤
处理鸡肉
将鸡肉清洗干净，去除内脏、多余脂肪和筋膜，切成2厘米见方的块或适当大小的块。把切好的鸡肉放入大碗，加入生姜片、大葱段、大蒜末、食用盐、花椒粉、辣椒粉、白胡椒粉、料酒和生抽，抓匀后腌制至少15分钟，时间允许可腌制1小时甚至过夜，让鸡肉更入味。

裹粉处理
方式一：先将腌制好的鸡肉块均匀裹上一层干面粉，再蘸上鸡蛋液，最后裹上面包糠，确保每块鸡肉都均匀覆盖。
方式二：将腌制好的鸡肉块放入大盆，加入适量淀粉，让鸡肉均匀裹上淀粉，抖掉多余淀粉；将鸡蛋打入碗中打散，把裹好淀粉的鸡肉块放入鸡蛋液中，再放入淀粉中复裹一层厚厚的淀粉。
方式三：准备盘子或碗，放入玉米淀粉与面粉（比例约为1:1），打入鸡蛋搅拌均匀成面糊，从腌制好的鸡肉块中挑出葱姜，保留花椒粒，将鸡肉块放入面糊均匀包裹。
炸制过程
锅中倒入足够食用油，油温升至170 - 180℃（放入筷子，周围有小气泡即可），放入裹好粉的鸡肉块炸至金黄酥脆。炸制时控制好火候，避免鸡肉炸焦，可用筷子轻轻翻动让鸡块受热均匀。若鸡块份量多，要分多次下锅炸，以免粘连成团。炸好的鸡块捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。

复炸技巧（可选）
将炸好的鸡块再次放入油锅中，快速复炸10秒，捞出沥油，可让鸡块外壳更酥脆，锁住鸡肉水分。

调味装盘
将炸好的鸡块放入盘中，撒上适量椒盐，轻轻翻拌均匀，让每一面都沾满椒盐，即可上桌享用。

烹饪小贴士
鸡肉选择：优先选新鲜三黄鸡，肉质鲜嫩；若用鸡胸肉或鸡腿肉，口感会有差异。
淀粉选择：裹粉用淀粉，炸出的鸡块外皮更酥脆；没有淀粉可用面粉代替，但外皮稍硬。
油温控制：炸制油温控制在170 - 180℃，太高易炸焦，太低炸不脆。
腌制时间：腌制时间长，鸡肉更入味。
其他注意：鸡块沾面粉后放干燥碟中，不用生粉，以免油炸时不易分开；用椒盐调味分两次洒入，边洒边翻炒，使鸡块均匀裹上椒盐；高血压、肾病、白内障患者、孕妇、阴虚火旺者不宜多吃椒盐