凉拌芥菜
基本介绍
芥菜是一种具有较高营养价值的蔬菜，为一年生草本，高30 - 150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。其总状花序顶生，花黄色，花期3 - 5月，果期5 - 6月。
营养价值
促进溃疡愈合：含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D，这些维生素可以很好地促进十二指肠溃疡的愈合，是身体重要的营养补充。
改善便秘：含有大量的纤维素和水分，可以很好地改善便秘，其组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，具有宽肠通便的作用，适合中老年以及习惯性便秘者。
增强免疫力：能增加人体对疾病的抵抗力，还具有解毒消肿的功效。
提神醒脑：芥菜中含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，它直接参与机体的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，经常食用可有效缓解疲劳。
开胃消食：特别是腌制后的芥菜，更具开胃的功效，这是由于芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
做法
做法一
准备材料：芥菜、食盐、酱油、醋、蒜、白糖。
制作步骤：
将芥菜洗净后切成小段，碎一点也没事。
将蒜拍碎，在碗中搅拌食盐、酱油、醋、蒜末和白糖，做好凉拌芥菜的调料。
在锅中烧沸水，放入芥菜煮软。
将芥菜捞出稍稍沥干，放入装有调料的碗中，搅拌均匀即可。
做法二
准备材料：芥菜疙瘩、葱丝、盐、少许糖、花椒油或辣椒油、花椒粒、热油。
制作步骤：
芥菜疙瘩洗净去皮。
切细丝。
炒锅洗净烧热（要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上锅盖焖1分钟。
葱丝、晾凉的芥菜丝、盐、少许糖拌匀，腌制一晚4。
吃的时候浇上花椒油或者辣椒油（花椒粒放热油中过一下即可）。
做法三（芥末凉拌芥菜）
准备材料：芥菜、盐、糖、白醋、味精、葱姜丝、花椒粒、辣椒段、洋葱、黄瓜、豆皮、生菜、木耳、芥末粉、豆芽、粉丝等（可根据个人喜好选择食材）。
制作步骤：
取一干净的稍大盆，放入适量的盐、糖、白醋、味精、葱姜丝、花椒粒、辣椒段。洋葱切丝，黄瓜拍碎斩段，放入盆中；豆皮切细丝，放入；生菜洗净掰小块，木耳提前温水泡发，洗净后撕小片放入。
锅中烧水，水开后，取一空碗，将碗用开水烫一下。
将芥末粉放入碗中，用勺子舀极少的开水放入碗中，迅速搅拌，快速搅拌约两分钟，至成糊状。
将豆芽、粉丝等需要焯烫的食材入开水中焯烫，时间根据食材不同进行调整，焯熟后迅速过凉水，然后沥干水分，放入盆中。
加入拌好的芥末，拌匀。
苦味处理方法
生芥菜会有一股苦涩的味道，如果烹饪的过程中处理不当，这种苦味会依旧。若想减弱苦味，可以把芥菜头切丝后，先用水泡上半个小时，再去和调料凉拌，这样就可以将芥菜丝的辣气和苦味都浸泡掉，口感会得到大大的改善。
食用建议
凉拌芥菜可以在煮粥时当做配菜，也可以在食欲不振的时候食用。不过芥菜经常被腌制食用，腌制食物适当食用是可以的，但过量食用会危害身体健康
芥菜的食用禁忌
食用搭配禁忌
芥菜与鲫鱼：鲫鱼的食物药性属甘温，芥菜的药性属辛辣，鲫鱼能消水肿、解热毒，但与芥菜同食，反而会引起水肿、脸部不适等症状。
芥菜与山竹：山竹性寒，含有丰富的蛋白质和脂类，而芥菜性温，两者不能先后或者同时食用，否则会引发身体不适，给身体造成负担，不宜结合食用。
芥菜与鸡肉：芥菜中含有膳食纤维，鸡肉易消化，含有大量不饱和脂肪酸和蛋白质等相同成分，但两者结合会影响消化吸收，出现胃痛等症状，不适于结合食用。
芥菜与醋：醋是传统的调味用品，酸性较高，芥菜与其结合食用会破坏胡萝卜素，引起牙龈出血等。
荠菜与豆腐：豆腐中含有大量的草酸钙，而荠菜中则富含植物酸，两者相遇容易发生反应，形成草酸钙，增加肠胃负担。长期食用荠菜和豆腐同食，容易导致肠胃不适，甚至引发结石等问题。
荠菜与猪肝：动物肝脏中含有丰富的铁元素，而荠菜中的植物酸成分容易与铁元素发生反应，形成难以吸收的化合物，从而阻碍了铁元素的吸收。这不仅会导致身体缺铁，还可能引发贫血等健康问题。
荠菜与螃蟹和海鲜：荠菜性寒味甘，而螃蟹、海鲜类食材性寒味凉，同食容易刺激肠胃功能，导致消化不良或者急慢性胃肠炎等症状出现。
特殊人群禁忌
内热偏盛者：芥菜性温，有内热偏盛、易生疮疖的人不宜食用。因为这类人群体内热气较盛，食用性温的芥菜可能会加重体内的热气，导致症状恶化。
眼部疾病患者：芥菜含有大量的芥子油，有强烈的刺激作用，会加重眼疾，所以眼部疾病患者应少食或不食芥菜。
脾胃虚弱者：对于脾胃虚弱的人来说，芥菜是一种需要谨慎食用的蔬菜，特别是大便不成型或经常大便稀疏的患者。因为荠菜偏凉，脾胃虚弱的人吃了容易加重病情。此外，芥菜疙瘩常用于盐腌、酱渍或作为辣菜食用，脾胃虚弱人群避免长期大量食用，以免对胃黏膜产生较大刺激，加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。
月经期妇女：在此期间最好不要吃冷或凉的食物，特别是对于气血不足、宫冷的妇女，吃荠菜等凉性蔬菜，可能会引起痛经症状。
孕妇：孕妇不能吃荠菜，因为荠菜含有收缩子宫的成分，吃得太多可能会导致子宫收缩，影响孕妇和胎儿的健康。
热性咳嗽者：荠菜疙瘩有强烈的芥辣味，热性咳嗽患者不宜长期大量食用，以免影响病情恢复。
对芥菜过敏者：对芥菜疙瘩过敏的人群不宜食用，以免引起皮疹、皮肤瘙痒等过敏症状。
食用量禁忌
芥菜不能多吃，否则容易导致上火。无论是哪种食用方式和人群，都应适量食用芥菜，避免因过量食用带来健康风险
