豆类食物是最便宜的滋补食物，因为所有的豆子都是高蛋白低脂肪，每周吃2-3次，能为身体补足蛋白质和钙。而且每种豆子的功效都不一样，比如红豆可以补血益气、绿豆可以清热解暑、黑豆可以补肝益肾、黄豆可以美白护肤，所有无论什么季节，大家换着吃豆子，是最健康的。
以前妈妈煮红豆粥的时候，总是要煮一个小时才能够吃，时间短了根本就煮不烂，后来我教了妈妈几个小方法，不仅速度快，还能省火省气，煮的所有豆子都8分钟开花出沙，超级实用。接下来我就把煮豆子的诀窍分享给大家。
一、冷冻法
1. 洗净泡水：
首先把豆子好好地洗干净，确保没有杂质。然后把豆子泡在水里半小时左右。这一步是为了让豆子吸收一些水分，为后面的冷冻做准备。
泡水的时候可以多换几次水，这样能把豆子洗得更干净。
2. 冷冻处理：
把泡好的豆子连同水一起放进冰箱冷冻室，冷冻 4 小时。在冷冻的过程中，豆子内部的水分会结冰，形成冰晶。这些冰晶会破坏豆子的细胞结构，使得豆子在煮的时候更容易吸收水分，从而快速煮开花。
冷冻的时候要确保豆子完全被水覆盖，这样冷冻效果会更好。
3. 快速煮开花：
冷冻后的豆子取出来，直接放进锅里煮几分钟，你就会惊喜地发现豆子很快就能煮开花了。煮的时候可以用中火，这样既能保证煮的速度，又不会让豆子煮糊。
如果想要豆子煮得更软烂，可以适当延长煮的时间。
二、炒香法
1. 洗净晾干：
把豆子洗干净后，要把表面的水分晾干。可以把豆子放在通风良好的地方，或者用干净的布擦干。晾干水分是为了防止在炒豆子的时候溅油。
确保豆子完全干燥后，再进行下一步操作。
2. 小火慢炒：
在炒锅里放少量的油，开小火慢慢炒豆子。要不停地翻动豆子，让它们均匀受热。炒的时候要注意火候，不能太大，否则豆子容易炒糊。
炒到闻到香味，并且豆子开始噼里啪啦爆裂的时候，就说明豆子炒好了。这个过程中，豆子的内部结构也会发生一些变化，使得它们在煮的时候更容易煮开花。
3. 快速煮开花：
炒香后的豆子煮几分钟就能煮开花。煮的时候可以用热水，这样能加快煮的速度。如果想要豆子更软烂，可以在煮的时候加一点小苏打，这样能促进豆子的软化。
三、浸泡法
1. 提前浸泡：
把豆子提前用冷水浸泡一夜。这是一个比较传统的方法，但效果非常好。浸泡的时间要足够长，让豆子充分吸收水分。
浸泡的时候可以多放一些水，确保豆子都能被水覆盖。如果天气比较热，可以把豆子放在冰箱里浸泡，防止豆子变质。
2. 观察变化：
浸泡一夜后，豆子的体积会增大到原来的两倍左右。用指甲可以轻松掐动豆子，说明豆子已经泡好了。这时候的豆子内部充满了水分，煮起来会很快煮烂。
如果豆子没有泡好，可以继续浸泡一段时间，直到达到理想的状态。
3. 快速煮烂：
浸泡好的豆子煮起来会非常容易煮烂。煮的时候可以根据豆子的种类和你想要的口感调整水量和煮的时间。一般来说，煮豆子的水要稍微多一些，这样能保证豆子在煮的过程中不会干掉。
四、焖泡法
1. 选择容器：
可以选择保温杯、暖水瓶或闷烧壶来进行焖泡。这些容器都有很好的保温性能，能让豆子在里面长时间保持较高的温度，从而加速豆子的软化过程。
确保容器是干净的，没有异味。
2. 加入开水焖泡：
把豆子放入容器中，加入开水，然后盖紧盖子。焖泡的时间最好是一夜，这样豆子能充分吸收水分，变得软烂。
如果使用保温杯或闷烧壶，可以在晚上睡觉前进行焖泡，第二天早上就可以得到软烂的豆子了。
3. 快速煮烂：
第二天再煮的时候，豆子会很快煮烂。因为经过一夜的焖泡，豆子已经吸收了足够的水分，内部结构也发生了变化。煮的时候可以用小火，稍微煮一会儿就可以了。
五、敲裂法
1. 放入布袋：
把豆子放入布袋中。布袋可以选择干净的棉布或纱布，要确保布袋的质量好，不会在敲打过程中破裂。
放入豆子的数量要适中，不要太多，以免影响敲打效果。
2. 轻轻敲打：
使用擀面杖轻轻敲打布袋中的豆子。敲打的力度要适中，不能太大，否则豆子会被敲碎。敲打的目的是使豆子裂开，而不是把豆子敲成粉末。
可以一边敲打一边观察豆子的状态，当豆子裂开的程度达到你想要的效果时，就可以停止敲打了。
3. 快速煮烂：
裂开的豆子煮的时候更容易煮烂。因为裂开的豆子表面积增大，更容易吸收水分和热量。煮的时候可以用中火，煮的时间可以根据豆子的种类和你想要的口感进行调整。
这些方法各有特点，你可以根据自己的时间和条件选择最适合的一种。
八宝粥
一、材料准备
1. 糯米：100 克。糯米具有独特的黏性，能使八宝粥口感更加软糯。它富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2、烟酸及淀粉等，营养丰富。
2. 红豆：50 克。红豆含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾益肾、清热解毒、利尿消肿等功效。
3. 绿豆：50 克。绿豆性凉，有清热解毒、消暑利水的作用。它富含蛋白质、多种维生素和矿物质，对身体健康有益。
4. 薏米（薏仁米）：30 克。薏米具有利水消肿、健脾祛湿、清热排脓等功效。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。
5. 莲子：20 克。莲子具有养心安神、益肾补脾、涩肠止泻等功效。它富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养成分。
6. 枸杞子：10 克。枸杞子具有滋补肝肾、明目等功效。它含有丰富的胡萝卜素、维生素 A、B1、B2、C 和钙、铁等营养成分。
7. 红枣：10 颗。红枣具有补中益气、养血安神等功效。它富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B 族维生素、维生素 C、维生素 P 以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。
8. 糖：适量（根据个人口味调整）。可以选择白砂糖、冰糖或红糖等，为八宝粥增添甜味。
二、做法步骤
1. 准备材料与豆子冷冻处理：
将所有材料提前洗净。红豆、绿豆、薏米需要进行冷冻处理以缩短煮制时间。首先，将红豆、绿豆、薏米分别泡水半小时，让它们吸收一些水分。然后，将泡好的豆子连同水一起放入密封袋中，排出空气后放入冰箱冷冻室冷冻 4 小时。
莲子可以提前浸泡半小时，这样在煮的时候更容易煮软。红枣去核洗净，枸杞子洗净备用。糯米无需特殊处理。
2. 煮粥：
从冰箱中取出冷冻好的红豆、绿豆、薏米和糯米，放入锅中。加入足够的水，水量大约是材料的 5 ~6 倍。大火煮沸后，转小火慢炖。
在煮的过程中，要不时地搅拌一下，防止粥粘锅底。同时，注意观察水量，如果水太少，可以适当添加一些热水。
3. 加入配料：
当粥煮至豆类开始变软时，加入莲子和红枣继续煮。莲子和红枣的加入不仅增加了八宝粥的口感和甜度，还丰富了营养成分。
枸杞子通常在粥快煮好时加入，以免煮太久影响营养和口感。一般在粥煮至浓稠，快要出锅前 5 ~10 分钟加入枸杞子即可。
4. 调味：
待所有材料都煮至软烂，粥体浓稠时，根据个人口味加入适量的糖调味。可以先少加一些糖，搅拌均匀后尝一下味道，如果不够甜再适量添加。
如果喜欢更浓郁的甜味，可以选择加入冰糖或红糖。冰糖具有润肺止咳、清痰去火的作用，红糖则具有补血养颜、暖宫散寒等功效。
5. 完成：
搅拌均匀后，关火让粥稍微静置几分钟，让味道融合得更好。此时，八宝粥的香气扑鼻，色泽诱人。
可以用勺子将粥盛入碗中，趁热食用。如果有剩余的八宝粥，可以放入密封容器中，冷藏保存，但最好在两天内吃完。
三、小贴士
1. 浸泡与冷冻：
浸泡豆类和米可以减少煮粥的时间，同时让粥更加粘稠。除了冷冻处理外，提前浸泡也是一个不错的方法。如果没有时间进行冷冻处理，可以将红豆、绿豆、薏米提前浸泡数小时或隔夜。
冷冻处理后的豆子在煮的时候更容易煮开花，而且能节省时间。但要注意，冷冻后的豆子在煮的时候可能会使水变得浑浊，这是正常现象，不影响食用。
2. 水量控制：
水量可以根据个人喜欢的粥的稠度来调整。喜欢稀一点的可以适当多加水，喜欢稠一点的可以少加水。但在煮的过程中，如果发现水太少，要及时添加热水，以免粥煮干。
在加水的时候，可以一次加足，避免中途频繁加水，影响粥的口感。
3. 煮制时间：
煮粥的时间根据火力和材料的软硬程度而定，一般需要 1~ 2 小时。如果使用高压锅，可以缩短煮制时间，但要注意安全，按照高压锅的使用说明进行操作。
在煮的过程中，可以不时地尝一下粥的口感，根据自己的喜好调整煮制时间。如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长煮制时间。
4. 营养均衡与配料调整：
八宝粥的配料可以根据个人喜好和营养需求进行调整。比如，可以加入花生、桂圆、黑米等。花生含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有健脾和胃、润肺化痰等功效。桂圆具有补益心脾、养血安神等功效。黑米富含蛋白质、脂肪、B 族维生素、钙、磷、铁、锌等营养成分，具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。
在调整配料的时候，要注意搭配合理，确保营养均衡。同时，也要考虑到不同配料的煮制时间，合理安排加入的顺序。
