西芹腰果炒虾仁介绍
西芹腰果炒虾仁是一道鲜香清爽、低卡低脂的家常菜，西芹和腰果口感爽脆，虾仁鲜嫩Q弹，味道清淡好吃。以下从食材准备、做法步骤、营养价值、食用建议等方面为你详细介绍：
食材准备
主要食材
虾仁：可选用新鲜活虾，去头、去壳、去虾线后使用；也可购买市场上的速冻虾仁，但解冻方法要科学，以保证虾仁质量。优质虾仁应无色透明，手感饱满并富有弹性，表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳。
西芹：将西芹撕去表面的筋，切成段或片备用。
腰果：生腰果或熟腰果均可。若使用生腰果，需先将其炒熟炒香；熟腰果则可直接使用。
调料
常见的调料有海盐、黑胡椒碎、太太乐原味鲜减盐生抽、太太乐减盐蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精、糖、淀粉、葱姜蒜等，可根据个人口味适量添加
做法步骤
做法一
腌制虾仁：把大虾去头剥壳去虾线，加入适量料酒、淀粉、少许精盐和蛋清，拌匀腌制一会儿。
处理腰果：冷锅加入适量色拉油，倒入腰果，小火慢慢翻炒，至腰果变成浅黄色时盛出，加入少许精盐。
炒制过程：锅中加入适量油烧热，放入生姜翻炒，再放入腌制好的虾仁翻炒；接着把切好的西芹段倒入锅中翻炒，至西芹段断生时加入适量精盐翻炒均匀；最后倒入适量腰果翻炒均匀即可出锅
做法二
准备食材：如果是生腰果，先烧热锅，倒一点油，用小火不断翻炒，将腰果炒熟炒香；熟腰果可省略此步。虾仁洗净擦干水分，用少许料酒、白胡椒粉和一点点盐腌20分钟。芹菜洗净切段3。
炒制食材：锅加热，倒适量油，爆香姜粒，倒入虾仁炒熟后捞出备用。锅再加热，倒少许油，油热得将要冒烟时，将西芹段放入翻炒至断生，倒入虾仁翻炒，并加盐和鸡粉调味。最后将腰果放入略微翻炒即可出锅。
做法三
处理虾仁：鲜虾去壳去虾线，放入盆中，加入少量食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗，吸干水分。放入碗中，加盐、鸡精、料酒、少许蛋清，抓匀，加入淀粉抓匀，再放入少许色拉油拌匀，放入冰箱腌制三十分钟。
炒制食材：锅内热油，三成热时，下入虾仁，迅速翻炒至变色立即起锅。重新起锅，油三成热时，放入切成小段的西芹，快速翻炒变色，加入糖、鸡精、葱姜翻炒，再加入虾仁迅速炒匀，临起锅前加入腰果即成。
做法四
腌制与切配：虾仁加料酒和黑胡椒盐腌制15分钟，西芹切成斜段，准备好蒜和小米辣（小米辣可不加）。
炒制过程：洗锅烧油，先下蒜片煸香，下入虾仁煎至两面金黄；下腰果翻炒30秒，再下入西芹翻炒1分钟；加入盐、味精、小米辣，翻炒均匀即可出锅
做法五
腌制虾仁：准备好虾仁，加入海盐、黑胡椒碎、太太乐原味鲜减盐生抽、太太乐减盐蚝油，翻拌均匀，腌制10分钟。
炒制食材：锅中加入油，放入虾仁翻炒均匀，接着放入蒜末爆香，加入西芹翻炒均匀，再加入适量盐、淀粉水翻炒均匀，最后加入腰果，翻炒入味即可出锅。
营养价值
虾仁：营养丰富，含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，且是营养均衡的蛋白质来源。此外，虾仁还含有甘氨酸，含量越高，虾仁的甜味越浓。与鱼肉禽肉相比，虾仁脂肪含量少，几乎不含作为能量来源的动物糖质。
西芹：营养丰富，富含多种维生素和膳食纤维等营养成分。
腰果：含有某些维生素和微量元素，有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。同时，腰果能补充omega - 3脂肪酸，有助于提高代谢。
食用建议
适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人。
不适宜人群：宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎⒅
