凉拌韭菜
简介
凉拌韭菜是一道常见的菜肴，色泽翠绿诱人，清爽可口，是夏日里不可多得的开胃神器，且营养丰富，具有一定的保健功效。
营养价值与功效
营养价值
维生素：富含维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E等多种维生素，有助于维持人体正常的生理功能。
矿物质：含有钙、铁、锌、镁、钾等多种矿物质，对维持骨骼健康、促进血液循环、增强免疫力等具有重要作用。
膳食纤维：富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，减少便秘问题，并降低胆固醇水平，对心血管健康有益。
功效
韭菜又称起阳草、壮阳草、扁菜，其性温、味辛，归于肾、胃、肝、肺经，主要功效包括补肾、温中、行气、散瘀以及解毒。此外，还能增强肠胃蠕动、温肾助阳、益脾健胃、行气理血，多吃可养肝，增强脾胃之气。生韭菜捣汁内服对于急性胸痛等症状有一定缓解作用。
食用注意事项
由于其性温，过量食用可能会导致上火、肠胃不适等问题。
韭菜中含有较多的膳食纤维，过量食用可能会引起消化不良。
韭菜中含有较多的草酸，食用过多可能会影响钙的吸收。
阴虚火旺者、患有眼疾、胃和十二指肠溃疡、胃炎、发热以及疮痈等人群，应谨慎食用韭菜。
制作方法
做法一
食材准备
韭菜、盐、蒜末、干辣椒段、白芝麻、辣椒粉、食用油、白糖、生抽、陈醋、素蚝油。
制作步骤
准备一把韭菜，洗净后切成三段。
起锅烧水，水开加入一勺盐，再加入韭菜，煮30秒左右捞出放凉。
准备拌料，加入切好的蒜末、干辣椒段、辣椒粉、芝麻，倒入半勺热油炸香，再加入半勺白糖、一勺生抽、两勺陈醋、一勺素蚝油，搅拌均匀。
把拌料倒入韭菜中，拌匀即可。
做法二
食材准备
韭菜、蒜、辣椒粉、白芝麻、生抽、蚝油、醋、盐、油。
制作步骤
韭菜洗净后切成2段，蒜切成末备用。
锅中加水烧开，加入半勺盐和少许油，先放入韭菜根部那段煮15秒左右，再放入另一段煮20秒左右，然后捞出沥干多余水分。
按比例调好料汁，加入辣椒粉半勺、白芝麻小半勺、蒜末，淋上少许热油（严格控油可省略），再加入生抽大半勺、蚝油半勺、醋半勺，轻轻拌匀。
将调好的料汁倒入准备好的韭菜中，轻轻拌匀即可。
做法三
食材准备
韭菜、蒜、干红辣椒、花椒、味达美臻品特级生抽、味道美臻品蚝油、盐、白糖、核桃仁、油。
制作步骤
韭菜洗净切断，蒜切末，干红辣椒切圈。
韭菜段放入盆中加水泡10分钟左右去除韭菜的辣味。
泡韭菜的时候做料汁，将蒜末，白芝麻，干红辣椒圈放入碗中。
起锅烧油放入花椒炒出香味，捞出花椒，热油倒入装有料的碗中，激发出香味。
加入味达美臻品特级生抽2大勺、味道美臻品蚝油1中勺、1小勺盐、1小勺白糖搅拌均匀。
起锅烧水，水中加几滴油和1小勺盐开火烧开，关火将韭菜放入开水中焯烫十几秒。
捞出放入凉水过凉控水放入小盆中。
核桃仁泡水后剥去外皮掰成两半放入盆中，浇上调好的料汁搅拌均匀。
取一个容器装入拌好的韭菜桃仁，倒扣在盘中，浇上剩下的料汁。
烹饪技巧
焯水时加入少许盐和油，可以保持韭菜的鲜绿色，而且口感更加爽脆。
调料可以根据个人口味进行调整，以符合自己的喜好。
在拌匀调料和韭菜时，要轻轻拌匀，避免将韭菜拌烂
