"妈！你这排骨咋炖的？上次我炖的又腥又柴，嚼着像树皮！"上周日家庭聚餐，我扒拉着砂锅里油亮喷香的排骨，忍不住跟老妈撒娇。她夹起一块塞我碗里："让你平时不认真学！排骨焯水直接炖，难吃的很！"
后来偷看老妈炖排骨才惊觉，焯水简直是"自杀式操作"！滚水一烫，肉里的血水全锁死了，难怪腥味去不掉。直接下锅炖更可怕，血沫混在汤里翻腾，炖出来的汤浑浊发苦，排骨自然又柴又腥。
关键诀窍：让排骨自己"吐泡泡"！
1、选排骨要"三看"
老妈拉着我在菜市场现场教学："看颜色要粉嫩透亮，摸起来微微湿润；看骨头截面得有血丝，闻着有淡淡肉香；肥瘦相间的肋排最香，别买净排！"
2、泡水有玄机
回家把排骨剁块，重点来了！接一盆清水，撒两勺盐，挤半个柠檬汁。排骨泡进去就像喝汽水似的，咕嘟咕嘟冒小气泡。"盐能打开肉纤维，柠檬酸分解腥味，泡40分钟，脏东西全吐干净了！"果然水变浑浊后，排骨摸着都滑嫩了。
3、冷水澡要泡透
泡好的排骨用流水冲3分钟，老妈特意叮嘱："别偷懒！冲到水清亮才行，这样炖汤才透亮。"我这才知道，以前焯水后直接炖，简直是在炖"血水浓缩液"！
炖排骨的做法：
【准备材料】
肋排2斤、生姜1块、大葱半根、八角2颗、黄豆酱2勺、花雕酒3勺、老抽1勺、冰糖8粒
【具体步骤】
1、砂锅烧热后倒2勺花生油，转小火！放姜片、葱段慢慢煸，等香味飘出来再下排骨。"热锅冷油排骨不粘锅，小火煸炒才能锁住肉汁！"老妈拿着锅铲演示，排骨煎到两面金黄，油星子都不乱蹦。
2、保持小火！加2勺黄豆酱炒出红油，倒花雕酒"滋啦"一声，酒香瞬间爆发。接着加热水没过排骨，放八角、冰糖，重点来了：千万不能盖锅盖！"让腥味随着水蒸气跑掉，前20分钟开着盖炖。"
3、20分钟后调最小火，盖盖炖1小时。老妈定时器一按："这时候该追剧追剧，该晾衣服晾衣服，别老掀盖！"等汤汁收得浓稠时，加1勺老抽调色，撒把葱花就齐活。
夹起一块排骨，骨头轻轻一抽就脱出来，肉颤巍巍地挂着琥珀色的汤汁。咬下去先是酱香冲进鼻腔，接着肉汁在嘴里爆开，连软骨都炖得糯叽叽的。老公边啃边嘟囔："以后咱家炖排骨的活，还是传给闺女吧！"
小贴士：
- 泡排骨别用热水！40分钟冷水浸泡是关键
- 炖煮中途加水必须加热水，冷水会让肉质变硬
- 黄豆酱自带咸味，口淡的不用再加盐
看着砂锅底最后一点汤汁都被老爸拌了米饭，我突然悟了：炖排骨和过日子一样，越是心急火燎，越容易搞砸。那些焯水省下的时间，最后都得在餐桌上后悔。现在每到周末，我家厨房总飘着咕嘟咕嘟的炖肉声，这声音听着就踏实——毕竟慢慢来的，才是好滋味啊！
