看来你在星级酒店大厨那里学到了不少烹饪的秘诀，特别是腌制和烹饪鱼类的技巧。你分享的“一泡二按三裹”的独门腌鱼法，确实比简单的撒盐和料酒要讲究得多。下面是对你分享内容的一些补充和建议：
1. 淘米水去腥：这个方法非常实用，淘米水里的淀粉确实能吸附鱼的腥味，让鱼肉更加鲜美。泡15分钟后，鱼肉微微发亮，说明去腥效果不错。
2. 葱姜汁腌制：葱姜汁能有效去腥增香，涂抹鱼身并揉搓3分钟，让汁水充分渗入鱼肉。特别是鱼鳃和鱼腹内的黑膜部位要重点处理。
3. 蛋清裹鱼：用蛋清给鱼做"牛奶浴"，既能锁住水分，又能在加热时形成保护层，保持鱼肉的嫩滑。这个方法适用于多种烹饪方式，如烤、煎、炸等。
4. 砂锅麻辣鲤鱼：这道菜的食材丰富，做法讲究。从选鱼、腌制、煎鱼到炒料、炖煮，每一步都很关键。砂锅的使用让温度更加均匀，避免糊底。
5. 煎鱼不破皮：油温要烧到微微冒青烟时再下鱼，这样鱼皮能快速定型，不易破皮。中火煎3分钟后再翻面，鱼肉更完整。
6. 炖煮火候：盖上盖子转小火焖8分钟，让鱼肉充分吸收麻辣鲜香的汤汁。开盖撒上葱花香菜，淋一勺热油激发香气。
7. 选鱼技巧：新鲜鱼眼睛清澈透亮，是挑选活鱼的关键。此外，吃剩的鱼汤可以留作第二天煮面，物尽其用。
8. 辣度调整：根据个人口味，可以适当减少豆瓣酱和火锅底料的用量。选择不那么咸的豆瓣酱品牌，火锅底料掰四分之一块即可。
总的来说，你分享的腌鱼方法和砂锅麻辣鲤鱼的做法都非常实用。从食材选择、腌制技巧到烹饪细节，每一步都很关键。按照这些步骤来，相信做出来的鱼肉一定嫩滑鲜美，麻辣鲜香。下次家里来客人时露一手，一定能赢得满堂彩。这些烹饪技巧值得在日常生活中多加实践和运用。
