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瘦肉几乎不含维生素C

1467字

各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。

一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。

瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。

民间流传着“肉管三天，汤管一七”的说法，即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养，这种看法需要纠正。

肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质，如无机盐和水溶性维生素等；也有少量的水溶性蛋白质和水解产物，如肽和一些氨基酸；还有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌呤等。这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美，它们溶解愈多，汤味愈浓，能刺激人体胃液分泌，增进食欲。但瘦肉中所含的绝大部分营养物质，仍存留在肉中，肉的营养价值肯定是比汤高的。因此，不应让老年人和病人只吃肉汤，而舍弃汤里的肉。

红烧肉炖土豆：



用料

五花肉400克

土豆4个(个头很小)

冰糖15克(大概七八块)

酱油1-2勺

料酒1-2勺

盐半勺多

八角2个

桂皮一小块

葱姜适量

肉切块，两三厘米宽就行，别太小。

肉炖炖会缩一点。



大葱切段，姜切片。备好八角，冰糖，桂皮。



锅烧热，倒少许油，五六成热放五花肉，小火慢煸，把五花肉的肥油煸出来。

瘦肉多的话可以适当增加一点油量～

煸差不多了，把肉推倒锅的一边，放冰糖，小火慢炒。

糖，炒不完全化掉没事，不影响后面步骤，炒太久怕苦了。(冰糖边炒边敲碎，敲不碎也没事)



炒差不多了，放八角，桂皮，葱姜，炒匀。再放料酒和酱油，炒匀。



加热水没过五花肉，大火烧开转小火慢炖四十分钟到一小时。



炖的时候切土豆，切多大块，去不去皮都随意～但别太小喽，怕炖碎就只剩沫沫了

肉差不多了放土豆，放盐。这时候要是水不多了可以再加点热水。

大火收汁。喜欢拌饭的话汤汁多留点～





腌瘦肉丝：



用料

瘦肉2块

砂糖一丢丢

生抽2勺

蚝油1勺

淀粉1勺

食用油若干

准备两块瘦肉，切丝切片都行。



切好之后放入保鲜袋



洒上一丢丢砂糖



用手揉搓保鲜袋让肉吸收砂糖引出蛋白酶



加入2勺生抽豉油



1勺蚝油



一勺生粉



揉搓保鲜袋让生粉把调料汁裹紧肉丝



最后封上食用油



排出空气扭进袋口备用（类似敷面膜的原理）



这个方法虽然加了豉油但炒肉的时候也不会粘锅，炒的时候火别太大



最后炒了个胡萝卜丝炒肉



煎猪瘦肉：



用料

瘦肉适量

盐适量

鸡精适量

酱油适量

料酒适量

芝麻香油适量

肉切块，加入菜单里所有的调料搅拌



腌渍10分钟



直接热锅，两面依次煎，煎至表面熟状



中途加锅盖闷15分钟



这个样子就差不多了，肉一定要熟透吃，可以用筷子捡个试吃看看



水煮肉片：



用料

里脊300克

郫县豆瓣酱2勺

四川火锅底料 1小块

葱姜蒜适量

料酒1勺

生抽2勺

耗油 1勺

白胡椒粉适量

鸡蛋清1个

盐3克

糖2克

玉米淀粉1小勺

葱花蒜沫 适量

适量配菜 生菜或包菜

适量配菜 金针菇或黄豆芽

排骨高汤 一大碗，没有就用清水

猪里脊肉，切成薄片，每一片用刀拍一下，加：料酒，生抽，耗油，鸡蛋清，白胡椒粉，盐，糖，玉米淀粉，抓拌均匀，腌制半小时



包菜，豆芽，清洗干净，锅中烧水，开水下锅煮熟捞出，



铺入碗底



另起锅，加适量油，一小块火锅底料（带孩子一起吃，所以放了一小块）和两勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加葱姜蒜炒出香味。



加入排骨高汤，没有高汤用清水也可以，大火煮开，尝下汤的咸淡，添加适量盐，加肉片，最好能一片片快速放，刚开始不要搅拌，待肉片变白定型，稍微用筷子拨动，再煮2 分钟左右即可，



连汤汁一起倒入蔬菜碗中，表面铺蒜沫，葱花



锅中烧油，待油温烧冒烟，浇在葱花蒜沫上

红烧肉炖土豆
食材准备
不同做法所需食材略有差异，但常见的有：

主料：五花肉、土豆
辅料：大葱、姜、八角、香叶、桂皮、老抽、大蒜、花椒、胡萝卜、芋头、鹌鹑蛋（部分做法会用到）
调料：冰糖、白糖、植物油、料酒、食盐、生抽、陈醋（部分做法会用到）
做法步骤
做法一：常规砂锅与高压锅结合做法

处理食材：
五花肉切成两厘米左右的块，切完后用冷水浸没，水中放半杯料酒，浸十五分钟左右，浸去毛细血管中的血水，去除肉腥。
葱斜切成一厘米左右的段，姜切片。
土豆两个，洗净去皮后，切成两厘米左右的方块，用凉水洗一下控干水分备用。
锅里倒入足量清水，放入五花肉块焯一下水，锅开后焯两分钟，捞出控干水分备用。

炒制肉块：
炒锅里倒入一小勺植物油，将肉块倒进去煸炒出部分油脂，使炖的时候不会太油腻。
另起锅倒入两勺植物油，将白糖倒入小火不停搅拌，待白糖溶化起小泡沫呈褐色（这是红烧肉的关键，小泡沫多即可，时间不宜过长，否则肉会发黑发苦），将控干水分的肉块和葱姜倒进去煸炒。
肉块上色后，加料酒再继续煸炒两下。
炖煮肉块：
锅里倒入没过肉块一指节高的热水，倒入两勺老抽、适量盐。
将炒锅里的肉块连同汤料一起倒进高压锅里，加入香叶和桂皮、大料，把冰糖倒进去（加入冰糖炖出来的颜色很漂亮），盖锅盖上气后高压30分钟。
加入土豆收汁：用高压锅炖三十分钟后，将炖好的肉块和料汤倒进砂锅里，把土豆块倒进去，再加两勺盐大火煮20分钟，收一下汁，让土豆块炖得很软即可 。

做法二：纯砂锅慢炖做法
处理食材：五花肉切完后，同样用加了半杯料酒的冷水浸没十五分钟左右。土豆、大葱、姜等处理方式同做法一。
炒制肉块：炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，使做出来的肉比较不腻。
炖煮食材：准备热的高汤（没有就用清水），调料一包（八角，桂皮，香叶等，可用现成的炖肉调料包），把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1个多小时。肉有七成熟时（大约是起锅前20几分钟）放入土豆，最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。检验肉烂的标准是筷子一戳，能轻易叉进肉里 。

做法三：简化做法
处理食材：新鲜的带皮五花肉洗净，切成两大块，烧好皮后再切成小块。土豆刮皮，切成大块。
炒制与炖煮：炒锅里放入少量油，油温热时加入花椒、八角炒香，加入姜丝，倒入五花肉，翻炒至肉略微出油时，倒入生抽、老抽、料酒炒香。把水烧开后调小火慢炖1个小时左右。
加入土豆与收汁：将土豆块倒入肉里，加入盐，再慢火炖20分钟左右，到肉软烂，大火收汁，出锅前加入生蒜片（不喜生蒜味道的，可以出锅前五分钟放入），翻炒几下即可出锅 。

做法四：特色做法（加醋版）
处理食材：先把带皮五花肉洗净切成1.5厘米见方的肉块，用料酒一汤匙，酱油一汤匙，白糖三分之二汤匙拌匀，浸渍半个小时左右。土豆切块，葱切段，八角掰开，香菜切碎。
炒制肉块：锅热放入少许油，把浸渍好的五花肉捞出放入锅（小心油溅），翻炒至出油，控油盛入盘内，然后把切好的葱、姜、八角放入锅内炒出香味，接着把先前浸渍五花肉的酱汁倒入锅内，再放入1升左右的开水（一定要开水，否则五花肉嚼起来会硬），放入五花肉。
加入配菜与炖煮：加水刚好漫过肉块，加酱油少许、盐、二汤匙陈醋（放醋之后肉不腻，而且酥软），大料四、五枚。烧开后小火焖大约50分钟，起锅前十来分钟可加胡萝卜块、土豆、芋头、鹌鹑蛋等。水收干后起锅 。

营养价值
五花肉含蛋白质丰富，一般在10 - 20%之间，能为人体提供必要的能量和营养，维持身体正常的生理功能。
土豆含有丰富的维生素、钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康 。

小贴士
炒糖色是关键步骤，火候和时间要掌握好，避免肉发黑发苦。
五花肉焯水时间不宜过长，两分钟左右即可。
用高压锅可以节省时间，但火候和时间也需注意，避免肉炖得太烂失去口感。
炖肉时加生抽的量可以大一些，因其味道比较鲜美，部分做法可不加糖和味精

红烧肉炖土豆的热量
红烧肉炖土豆是一道传统的中式菜肴，其热量相对较高，不过具体数值会因食材的种类、用量和烹饪方式略有差异。

不同来源给出的热量参考
一般情况：每100克红烧肉炖土豆中约含有200千卡左右的热量。
特定情况：有资料显示其热量高达324大卡/100克，该菜品由五花肉、白糖、土豆、姜、冰糖、葱、香叶、大料、植物油、桂皮、老抽、盐、料酒等食材制成。还有资料提及红烧肉炖土豆片热量为358大卡/100克，它是用土豆、葱、红烧肉、蒜、姜、花椒、青红辣椒、酱油、水、盐等材料制成。

热量来源分析
红烧肉炖土豆中的猪肉和土豆都含有较高的热量。其中，猪肉的热量主要来自于脂肪，而土豆的热量则来自于碳水化合物。

饮食建议
由于红烧肉炖土豆热量相对较高，如果您正在控制体重或关注热量摄入，建议适量食用，并注意搭配其他低热量、高纤维的食物，以保持饮食的均衡和多样化

您提供的信息非常全面，涵盖了瘦肉的营养成分、烹饪方法以及几种具体的菜肴制作步骤。以下是对这些信息的总结和补充：

1. 瘦肉的营养成分：
   - 蛋白质：约20%
   - 脂肪：1-15%
   - 无机盐：1%
   - 其余为水分
   - 含有较高的饱和脂肪（猪肉、牛肉、羊肉）
   - 禽肉、鸡肉和兔肉中饱和脂肪较少
   - 富含维生素B1、B2、B12、PP
   - 含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等无机盐
   - 含钙较少
   - 几乎不含维生素C

2. 肉汤与肉的营养比较：
   - 肉汤中含有部分水溶性物质（无机盐、水溶性维生素等）
   - 含有少量水溶性蛋白质和水解产物（肽、氨基酸等）
   - 含有含氮浸出物（肌酐、肌酸、肌肽和嘌呤等）
   - 虽然汤味鲜美，但绝大部分营养物质仍存留在肉中，肉的营养价值高于汤

3. 具体菜肴的制作方法：
   - 红烧肉炖土豆：五花肉与土豆搭配，加入冰糖、酱油、料酒等调料，经过煸炒、炖煮等步骤制作而成。
   - 腌瘦肉丝：瘦肉切丝后，加入砂糖、生抽、蚝油、淀粉等调料腌制，可炒制或煎制。
   - 煎猪瘦肉：瘦肉切块后，加入盐、鸡精、酱油、料酒等调料腌制，然后煎至熟透。
   - 水煮肉片：猪里脊肉切片腌制后，与郫县豆瓣酱、火锅底料等调料一同炒制，最后浇在煮熟的蔬菜上。

这些菜肴不仅美味，而且富含蛋白质和多种微量元素，是日常饮食中的优质选择。同时，通过合理的烹饪方法，可以最大限度地保留肉类的营养成分，为人体提供所需的能量和营养。在日常饮食中，适量食用瘦肉并搭配蔬菜，可以保证营养均衡，有助于身体健康。