[饮食常识]五道简单易做又下饭的家常菜 [28P] [复制链接]

做法:
1、将买回来的二荆条和小米辣共500g洗净晾干水分切成小粒，加入10g的盐放。腌一个小时；
2、准备80克油，70克生抽，30克老抽，10克糖，一点鸡精，一点白酒。油热倒入花椒、八角、香叶炒香，放入姜丝继续炒香，倒入料汁，放入白糖炒化，从锅边来点白酒，盛出放凉备用；
3、腌过的辣椒，倒出水，放入蒜片。倒入晾凉的料汁，腌一晚上即可。












做法:
1、鸡脚、鸡翅冷水下锅，加入姜、葱、料酒焯水，马铃薯洗净切块，热油下锅炸至金黄色；
2、大虾剪虾头、挑虾线洗净，热锅冷油倒入大虾煎至变色；
3、热锅冷油放入冰糖炒出糖色，倒入鸡脚、鸡翅翻炒均匀上色；
4、热锅冷油放入姜、葱、蒜、八角、香叶、干辣椒炒出香味，倒入鸡脚、鸡翅，倒入啤酒1罐、开水2碗，大火煮开后转小火煮45分钟；
5、倒入大虾、马铃薯、玉米，淋入酱汁:生抽2匙、老抽1匙、蚝油1匙、豆瓣酱1匙，大火煮出开后转小火煮10分钟，出锅前撒入少许葱花即可。








做法:
1、折耳根，香菜洗干净切好放在一个大碗里，也可加入自己喜欢的凉拌素菜!我放的豆丝；
2、调料:蒜末，辣椒面，芝麻用热油激发香味，再放入两勺生抽，一勺蚝油，一勺醋，少许芝麻油，盐，鸡精，白糖少许，搅拌均匀淋在备好的素菜，抓拌均匀即可。










做法:
1、草鱼处理好，洗净切块，加入姜、葱、盐和胡椒粉各少许，搅拌均匀，腌制20分钟；
2、热锅冷油放入鱼块，煎至两面金黄，锅留底油爆香姜、蒜、小米辣，加入豆瓣酱1匙炒出红油3倒入鱼块，放入青椒、蒜苗，加入生抽2匙、蚝油1匙、啤酒半碗、砂糖和胡椒粉各少许，翻炒均匀，大火收汁，出锅前加入少许葱段即可。










做法:
1、调酱汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量盐、一勺淀粉、半碗清水搅匀；
2、腌制肉末:淀粉、料酒、生抽、胡椒粉、葱姜水抓匀腌制入味；
3、青椒切段去籽，肉末塞入青椒，油热下青椒肉末煎至虎皮状，倒入提前调好的酱汁大火收汁即可。

上文提供的这些做法涵盖了腌制辣椒、烹饪鸡脚鸡翅大虾、凉拌菜、烧鱼以及酿青椒等多种菜肴的详细步骤。下面是对这些做法的一些补充和烹饪提示：

腌制辣椒
- 在腌制过程中，辣椒中的水分会被盐分逼出，形成辣椒水，倒出这些水分后再加入蒜片和料汁，可以使辣椒更加入味。

鸡脚鸡翅大虾
- 在烹饪鸡脚和鸡翅时，焯水可以去除血水和腥味，而加入啤酒和开水可以增加菜肴的风味。
- 煎大虾时，热锅冷油可以防止虾肉粘锅，保持虾的完整和美观。

凉拌菜
- 凉拌菜的关键在于调料的搭配，使用热油激发蒜末和辣椒面的香味是提升味道的关键步骤。
- 可以根据个人口味调整各种调料的比例，以达到最佳的口味平衡。

烧鱼
- 煎鱼前用姜、葱、盐和胡椒粉腌制，可以增加鱼肉的香味并去腥。
- 煎鱼时使用热锅冷油可以防止鱼肉粘锅，保持鱼块的完整。

酿青椒
- 肉末的腌制非常重要，它决定了最终的口感和风味。加入淀粉可以使肉末更加嫩滑。
- 煎酿青椒时，确保青椒表面煎至虎皮状，这样可以使青椒更加入味，同时保持内部的青椒口感。

这些菜肴的做法都非常详细，按照步骤操作可以制作出色香味俱佳的美食。

酱香草鱼块做法（优化版）
核心步骤解析
腌制去腥

草鱼切块后，除用户提到的姜、葱、盐、胡椒粉外，可加 1勺料酒 进一步去腥。
腌制时间建议 15-20分钟 ，确保入味。
煎鱼技巧

煎前用厨房纸吸干鱼块表面水分，避免溅油且鱼皮更酥脆。
热锅冷油（油温五成热），鱼块入锅后 不要频繁翻动 ，待定型后再翻面，煎至两面金黄。
炒香调料

底油中先爆香姜、蒜、小米辣，加 豆瓣酱炒出红油 是关键，能提升酱香层次。
若追求更浓郁风味，可加 少许干辣椒或花椒 增香。
炖煮入味

倒入鱼块后，建议加 半碗清水或高汤 ，中火炖煮 5-8分钟 ，使鱼肉吸收酱汁。
青椒和蒜苗分两次加入：青椒早放提鲜，蒜苗最后点缀增香。
调味收汁

生抽建议用 1-2勺 ，若颜色不足可补少量老抽。
收汁时沿锅边淋 半勺香醋或米酒 ，激发香气。
注意事项
火候控制：煎鱼用中小火防焦糊，炖煮时保持汤汁微沸即可。
辣度调整：小米辣和豆瓣酱含盐，需注意盐分总量，避免过咸。
配菜延伸：可加入豆腐、金针菇等吸汁食材，丰富口感。

搭配建议
主食推荐：搭配米饭或垫底的烫粉丝，吸附酱汁更美味。
解腻小菜：凉拌黄瓜或酸萝卜，平衡辣味和油腻感。
以上优化，可确保草鱼块酱香浓郁、肉质鲜嫩，同时兼顾操作细节与风味层次。

青椒酿肉详细做法（含升级技巧）
一、调酱汁
配方：1勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+适量盐+1勺淀粉+半碗清水
升级技巧：
可加半勺糖提鲜（参考虎皮青椒调味逻辑）
淀粉建议用玉米淀粉，勾芡更透亮

二、腌制肉末
配方：肉末+淀粉+料酒+生抽+胡椒粉+葱姜水
关键细节：
葱姜水需分次加入，顺时针搅拌至吸收，锁水更嫩
可加1个鸡蛋增加黏性（可选，参考家常肉馅做法

三、青椒处理与煎制
青椒预处理：
选肉质厚实的青椒（如螺丝椒），切段后用小刀去籽更彻底
内壁抹干淀粉，防止肉馅脱落

煎制技巧：
油温六成热（筷子插入冒小泡）下锅，先煎肉馅面定型
煎至虎皮纹后翻面，用锅铲轻压青椒使受热均匀
四、焖煮与收汁
焖煮：
煎好后加调好的酱汁，中小火焖5分钟让青椒软化入味
收汁：
大火收至汤汁浓稠，起锅前淋少许香醋增香（参考糖醋青椒做法）

注意事项
防溅油：青椒入锅前用厨房纸吸干表面水分
火候控制：煎制用中火，避免外焦里生；焖煮用小火保持青椒脆爽
变体建议：可加入香菇碎/马蹄碎丰富肉馅口感

折耳根洗净后摘去老根，折成小段（或切段）。
香菜洗净切段，可搭配豆丝、黄瓜丝等素菜丰富口感。
关键处理（可选）