香菇滑鸡
香菇滑鸡是一道口感鲜嫩、营养丰富的佳肴，在南方尤其是广东地区是广为人知的家常菜，其鸡肉嫩滑，搭配香菇的醇厚香气，令人回味无穷。以下从多个方面为你介绍这道菜：
食材准备
主料
鸡肉：可选用鸡腿肉或鸡胸肉300g左右。建议选择新鲜的鸡肉，颜色应为淡粉色，质地紧实，表面光滑无异味。其中，鸡胸肉口感嫩滑，鸡腿肉更为多汁，可根据个人口感选择。
香菇：干香菇8 - 10朵或鲜香菇100g。干香菇需提前用温水泡发约30分钟，泡发后洗净，去除硬蒂部分；新鲜香菇则直接洗净切片即可。
辅料
生姜、大蒜、葱段、青椒、红椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、淀粉等，可根据个人口味准备适量。
做法步骤
做法一：炒制版
处理食材：将鸡肉洗净，切成适口大小的小块或薄片，放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟去腥增香，之后加入适量淀粉，抓匀使鸡肉裹上一层薄淀粉；香菇处理好切片备用。
调制酱汁：在小碗中混合生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖和少许盐，搅拌均匀制成调味酱汁。
炒制鸡肉：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入腌制好的鸡肉块，快速翻炒至变色后捞出备用。
炒制香菇：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末和葱段爆香，加入香菇片，翻炒至稍微变软但仍保持脆嫩口感（约2 - 3分钟）。
混合烹饪：将炒好的鸡肉重新放入锅中，快速翻炒均匀，倒入事先调好的调味酱汁，迅速翻炒使食材裹满酱汁。
最后调味与收汁：根据个人口味调整咸淡，适当添加盐，当汤汁浓稠并附着在食材上时，开大火稍微收一下汁，但不要完全收干。
装盘享用：把炒好的香菇滑鸡盛出，撒上些许葱花点缀增香。
做法二：蒸制版（参考真功夫做法）
准备食材：鸡胸肉200g洗净切成小块，用盐、生抽、料酒腌制约10分钟；新鲜香菇7个洗净，放入少量盐浸泡5分钟后用清水冲洗，切成和鸡胸肉差不多的小块；准备葱少许、姜末3g、大蒜3颗。
继续腌制：加入蒜、姜末、葱花，继续腌制鸡胸肉。
混合搅拌：倒入香菇与鸡肉搅拌，加入两勺淀粉、一勺蚝油、少许花椒粉，搅拌均匀
上锅蒸制：蒸锅加水，大火烧开后，将食材上锅蒸大约20分钟。
出锅装饰：出锅后撒一些熟的白芝麻和香葱。
烹饪技巧
鸡肉腌制：腌制鸡肉时加入淀粉可以使鸡肉更加嫩滑，腌制时间保证在15分钟左右，让鸡肉充分吸收调料味道。
炒制火候：炒鸡肉时要快速翻炒至变色，避免炒得太久使鸡肉干硬；炒香菇时注意火候和时间，保持其脆嫩口感。
调味调整：可根据个人口味调整酱汁的酸甜咸度，喜欢汤汁浓郁些，可在炒制过程中加入少许清水小火炖煮几分钟。
营养价值
香菇滑鸡营养丰富，鸡肉能提供丰富的蛋白质，香菇含有多种维生素和矿物质，这道菜能增进食欲，适合作为日常餐桌上的主菜或招待客人时的特色菜肴
