您提到的这三道菜都是非常适合春季食用的美味佳肴，它们不仅口感丰富，还具有较高的营养价值。下面我将详细介绍这三道菜的做法。
1. 白菜烧豆腐
准备食材：
- 白菜
- 豆腐
- 金针菇（可选）
- 盐
- 酱油
- 蒜末
- 葱花
做法步骤：
1. 白菜洗净，切成适口大小的块；豆腐切成小块。
2. 锅内放水，加一勺盐，烧开后将豆腐放入焯水5分钟，捞出沥干水分。
3. 锅内起油，加入白菜和金针菇（如果使用），点点酱油爆炒，至白菜软化。
4. 加入豆腐，简单拌炒。
5. 添水至刚刚没过豆腐，加入适量盐和酱油，水开后转小火，盖锅盖焖5-7分钟。
6. 大火收汁，撒上葱花即可出锅。
2. 金针菇拌豆苗
准备食材：
- 金针菇
- 豆苗
- 蒜末
- 葱花
- 盐
- 味精
- 生抽
- 醋
- 香油
做法步骤：
1. 绿豆芽择取两头的根和尖，洗净；金针菇洗净，去根。
2. 分别把绿豆芽和金针菇放沸水里焯熟，放入凉水里过凉，沥干水分。
3. 把蒜末、葱花、盐、味精、生抽、醋和香油调成调味汁。
4. 把调味汁倒在绿豆芽和金针菇上，拌匀即可。
3. 茴香蚕豆
准备食材：
- 新鲜蚕豆
- 茴香
- 八角
- 花椒
- 干辣椒
- 桂皮
- 盐
- 水
做法步骤：
1. 将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土，再挑去不完整的蚕豆。
2. 把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入小汤锅中。
3. 用大火将小汤锅中的水烧至微沸，再转小火慢慢煮制约8分钟。
4. 随后离火，将蚕豆彻底放凉，并让蚕豆浸泡在汤汁中，腌制约30分钟使其入味。
5. 最后将锅中余下的汤汁沥干，把煮好的茴香蚕豆盛入盘中即可。
这三道菜不仅操作简便，而且营养丰富。白菜烧豆腐富含植物蛋白和维生素C，有助于增强免疫力；金针菇拌豆苗清爽低卡，是肠道清道夫；茴香蚕豆则是春季疏肝健脾的好选择。希望这些食谱能为您的餐桌增添一份健康与美味。
